名古屋風手羽先唐揚げ
調理時間 20分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
名古屋の名店「風来坊」の味を再現した、パリパリの食感と甘辛いタレが特徴の手羽先唐揚げです。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 手羽先8本
- 塩3つまみ
- 胡椒4振り
- おろしにんにく小さじ1
- 片栗粉大さじ2
- 砂糖大さじ1.5
- みりん大さじ3
- 醤油大さじ3
- にんにく1片
- 白ごま適量
- 揚げ油適量
作り方
工程 0
手羽先の先端を切り落とし、塩、胡椒、おろしにんにくを揉み込んで下味をつけます。先端を落とすことで火通りが良くなり、食べやすくなります。
使うもの：おろしにんにく 小さじ1手羽先 8本胡椒 4振り塩 3つまみ
工程 一
片栗粉を全体にまぶします。手羽のヒダの裏まで丁寧に片栗粉をつけることで、揚げた時に皮がパリパリに仕上がります。
使うもの：片栗粉 大さじ2
工程 二
高温の油でじっくりと揚げます。しっかり揚げることで骨離れが良くなり、身をきれいに食べることができるようになります。
工程 三
小鍋に砂糖、みりん、醤油、にんにくを入れ、煮立たせてタレを作ります。砂糖、みりん、醤油を1:2:2の黄金比で合わせるのがポイントです。
使うもの：にんにく 1片みりん 大さじ3砂糖 大さじ1.5醤油 大さじ3
工程 四
揚げたての手羽先をタレにくぐらせ、全体にしっかりと絡めます。器に盛り付け、仕上げに白ごまを振ってください。
使うもの：手羽先 8本白ごま 適量
【補足】
片栗粉はヒダの裏まで丁寧につけるのがパリパリに仕上げる最大のコツです。タレの黄金比を守ることで、家庭でも名店の味を再現できます。高温でじっくり揚げることで身が骨から外れやすくなります。食べる際は関節の端に歯で切れ目を入れると、2本の骨を簡単に分けることができ、身を余さずきれいに食べられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 377kcal | 73g | 61g | 64g | 39g | 3202mg |
検印5.0
