スンサル カムジャタン（骨なし豚肉とじゃがいもの鍋）
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
骨なしの豚肩肉で煮込んだ、深みのあるとろみのあるスープに干し大根の葉とじゃがいもが溶け合った、やさしく濃厚な味わいのカムジャタンです。家庭で簡単に作れて、心も体も温まる韓国のスープ料理です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 豚肩肉600g
- 市販の茹で干し大根の葉300g
- じゃがいも4個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 冷凍生姜キューブ1個
- テンジャン大さじ2.5
- コチュジャン大さじ0.5
- 粉唐辛子大さじ1
- いわしエキス大さじ2
- えごまの粉24g
- 牛骨コインスープの素3個
- 水1600ml
- えごまの葉5枚
- 油10ml
作り方
工程 0
玉ねぎはスライス、長ねぎは半分に切って大きめに切り、じゃがいもは半分に切り、干し大根の葉は食べやすい大きさに切ります。豚肩肉は一口大に切って準備します。こうすることで調理時に均一に火が通ります。
使うもの：じゃがいも 4個豚肩肉 600g玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 一
切った干し大根の葉にテンジャン（韓国味噌）大さじ2.5、コチュジャン大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1を加えて揉み込みます。調味料が干し大根の葉に染み込み、スープの味が深まります。5分ほど置くとさらに味がなじみます。
使うもの：テンジャン 大さじ2.5
00:00/ 05:00工程 二
鍋に油を薄くひき、切った豚肉、にんにく（みじん切り）大さじ1、冷凍生姜キューブ1個を加えて中火で炒めます。肉の表面が白くなるまで炒めてうまみを閉じ込め、臭みを取ります。約3～5分炒めます。
使うもの：油 10ml
00:00/ 05:00工程 三
炒めた肉に調味した干し大根の葉を加え、弱火で焦がさないように軽く炒めます。干し大根の葉から水分が出て調味料が混ざるように、1～2分混ぜながら炒めてスープに深みを加えます。
00:00/ 02:00工程 四
水1.6Lと牛骨コインスープの素3個を加え、じゃがいも1個だけを先に入れて煮ます。沸騰したらアクを取り、中火に落としてじゃがいもが柔らかくなりスープにとろみがつくまで煮ます。こうするとスープが濃厚になります。
使うもの：じゃがいも 4個
工程 五
スープが一度沸騰したら、残りのじゃがいもと玉ねぎを加え、中火で20分煮ます。じゃがいもが半透明になり柔らかくなるまで混ぜながら煮て、材料の味を引き出します。
使うもの：じゃがいも 4個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 20:00工程 六
長ねぎを加え、いわしエキス大さじ2で味を調えます。お好みでさらに追加し、えごまの粉大さじ3を加えてさらに5分煮て完成です。えごまの粉がスープにとろみを与え、まろやかで香ばしい味わいになります。
使うもの：えごまの粉 24g長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 七
お好みでえごまの葉を加えて仕上げます。えごまの葉がスープに香りを添え、さわやかに仕上がります。
使うもの：えごまの葉 5枚
【補足】
じゃがいもは最初に1個だけ入れて煮込むと、スープにとろみとコクが出ます。干し大根の葉はあらかじめ調味料で揉み込んでおくと味が染み込みやすくなります。家庭で作るとヘルシーで胃にも優しいですが、より深い味を求めるなら、いわしエキスを減らして味の素を少々加えてみてください。お子様にはコチュジャンと粉唐辛子を抜いて、塩加減を調整するとよいでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 608kcal | 54g | 54g | 22g | 4g | 3327mg |
