イ・ヨンボクのニンニクの芽と豚バラ肉炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
イ・ヨンボクシェフが息子とよく食べる中華風家庭料理のおかずで、ニンニクの芽を油で揚げるように炒めて風味を引き出し、豚バラ肉と一緒にカリッと炒めた料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- ニンニクの芽ひとつかみ
- 豚バラ肉300g
- サラダ油適量
- 濃口醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- こしょう少々
- ごま少々
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油を多めに入れ、油が適度に熱くなったら、下処理したニンニクの芽をすべて入れます。ニンニクの芽を揚げるように炒めると、色が鮮やかになり、独特の風味が引き立ちます。
使うもの：ニンニクの芽 ひとつかみサラダ油 適量
工程 一
炒めたニンニクの芽をざるにあげて油を切ります。このとき、濾した油にはニンニクの芽の香りが移っているので、後で肉を炒める際に再び使うと、より美味しくなります。
使うもの：ニンニクの芽 ひとつかみ
工程 二
フライパンにニンニクの芽を炒めた油大さじ3を再び入れ、豚バラ肉300gを加えます。肉に火が通るように中火でゆっくりと加熱します。
使うもの：ニンニクの芽 ひとつかみ
工程 三
豚バラ肉にほぼ火が通ったら、濃口醤油大さじ2を加えます。醤油が肉に均等に絡むように軽く混ぜながら炒めます。
使うもの：豚バラ肉 300g
工程 四
先に炒めておいたニンニクの芽をフライパンに加え、こしょうを少々振ります。肉とニンニクの芽がよく絡むように混ぜます。
使うもの：ニンニクの芽 ひとつかみこしょう 少々
工程 五
オイスターソース大さじ1を加えたら、水分が完全に飛ぶまで強火でカリッと炒めます。醤油の味付けが肉とニンニクの芽にねっとりと絡みつくと、うま味が最大限に引き出されます。
使うもの：ニンニクの芽 ひとつかみ
工程 六
水分がほとんど飛んで艶が出てきたら、ごまを振って仕上げます。完成した料理をお皿に盛り付けます。
使うもの：ごま 少々
【補足】
ニンニクの芽を先に油で揚げるように炒めることで、シャキシャキした食感と鮮やかな緑色を保つことができます。ニンニクの芽を炒めた油を使って肉を炒めるのがこのレシピの秘訣です。醤油とオイスターソースがフライパンの底で少し焦げ付きながら食材にコーティングされるように、水分を飛ばしながら炒めることで中華料理特有の鍋の香りと風味が生きます。豚バラ肉は薄いものより、ある程度厚みのあるものを使うと、ニンニクの芽との食感がよく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 791kcal | 17g | 7g | 87g | 4g | 1301mg |