イギリスより美味しいフィッシュアンドチップス
調理時間 30分2人前評価 3.8 (33)作者 うまいレシピ
サクサクの衣をまとったサワラと二度揚げしたじゃがいもが調和したフィッシュアンドチップス。サワラの淡白な白身魚のような風味とクリスピーな食感が決め手です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- サワラ1尾
- 塩大さじ1
- 米粉50g
- 小麦粉100g
- ベーキングパウダー10g
- ビール200ml
- じゃがいも4個
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
サワラの内臓をすぐに取り除き、腹の脂と皮側の脂を除きます。胆のうが破れないように素早く処理しないと、黄色く染まって臭みがつきます。塩で軽く下味をつけて水分を抜き、冷蔵庫で10分ほど寝かせます。
使うもの：サワラ 1尾塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 一
米粉と小麦粉を混ぜ、ベーキングパウダーを加えてグルテンの形成を防ぎ、サクサク感を増します。冷たいビールを注いで生地を作り、できるだけ冷たく冷蔵保存します。炭酸がクリスピーを強め、香りが風味を高めます。
使うもの：ベーキングパウダー 10g小麦粉 100gビール 200ml米粉 50g
工程 二
冷凍じゃがいもを150～160度でまず1度揚げします。170～180度の高温ではなく、低めの温度でゆっくり色づくようにしてサクサク感を引き出します。ある程度色づいたら取り出して冷まします。
使うもの：じゃがいも 4個
工程 三
漬け込んだサワラに塩とこしょうを軽く追加し、ゆるめの生地に材料をくぐらせます。150～160度で揚げ、徐々に色づいてカリッとするまで揚げます。油の温度が下がらないように注意し、焦げないように観察します。
使うもの：こしょう 小さじ0.5サワラ 1尾塩 大さじ1
工程 四
じゃがいもを再び入れて2度揚げし、魚と一緒に取り出します。揚げたものを立てて油を早く切ります。サクサク感を保つためにすぐに食べます。
使うもの：じゃがいも 4個
【補足】
サワラは脂の多い青魚ですが、皮の脂を取り除けば白身魚のように淡白になります。生地に米粉を混ぜるとグルテンができてサクサク感が長持ちします。ビール生地は冷たいほどクリスピーが強く出ます。じゃがいもは1度目は低めの温度で揚げ、2度目でしっとり感を防ぎます。動画ではタルタルソースとマッシュピース（えんどう豆のピュレ）の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 792kcal | 33g | 116g | 19g | 0g | 3520mg |
