甘辛ご飯泥棒ヤンニョムケジャン
調理時間 40分6人前作者 うまいレシピ
新鮮なワタリガニを甘辛いヤンニョムで和えた、ご飯が進むヤンニョムケジャンです。生臭さがなく、すっきりとした旨味たっぷりのヤンニョムが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料6人前
- ワタリガニ30杯
- 料理酒大さじ16
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子5個
- 濃口醤油大さじ32
- 粉唐辛子小さじ72
- にんにく（みじん切り）大さじ5
- オリゴ糖大さじ16
- しょうがシロップ大さじ1
- いりごま大さじ2
作り方
工程 0
ワタリガニを流水でよく洗い、ハサミで脚の先端と腹の部分を取り除きます。胴体を2～4等分に切って下処理し、このとき外れた小さな脚は別に集めてテンジャンチゲの出汁用に使うとよいです。
使うもの：ワタリガニ 30杯
工程 一
下処理したワタリガニを大きめのボウルに入れ、料理酒1カップを全体に回しかけて10分間漬けておきます。料理酒のアルコールがワタリガニの生臭さを抑え、身をよりプリプリにします。
使うもの：ワタリガニ 30杯料理酒 大さじ16
00:00/ 10:00工程 二
長ねぎ2本と青唐辛子5本を細かくみじん切りにします。野菜をとても細かく切ることで、カニの身の隙間までヤンニョムとよく絡み、浮くことなく仕上がります。
工程 三
料理酒に漬けたワタリガニの水分を軽く切り、濃口醤油2カップを加えて全体に和え、1回目の下味をつけます。醤油が先に身に染み込むことで、後でヤンニョムを加えたときに味が浮かず、深い風味になります。
使うもの：ワタリガニ 30杯料理酒 大さじ16
工程 四
粉唐辛子1.5カップ、にんにく（みじん切り）大さじ5、オリゴ糖1カップ、しょうがシロップ大さじ1、そして刻んだ野菜をすべて加えます。ヤンニョムがワタリガニ全体にまんべんなく絡むよう、手で優しく混ぜ合わせます。
工程 五
最後にいりごま大さじ2を振って香ばしさを加え、密閉容器にきれいに並べて入れます。冷蔵庫で最低12時間以上熟成させると、ヤンニョムが中までしっかり染み込み、最高の味わいになります。
00:00/ 720:00
【補足】
ワタリガニを下処理する際、硬い脚の先端をあらかじめ切り落としておくと、食べるときに口の中を傷つけるのを防げます。料理酒に漬ける工程は、生臭さを取り除くだけでなく、身の食感をよりプリプリにする重要なステップです。ヤンニョムを和えるときは、カニの殻が鋭いので、必ず厚手のゴム手袋か調理用手袋を着用してください。動画では、小さな脚を別に集めてテンジャンチゲに使うお得なコツも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1430kcal | 224g | 98g | 18g | 44g | 7925mg |