牛肉とワカメのスープ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
すっきりとした深いうま味が染み込んだ柔らかな牛肉とワカメのスープです。肉をしっかり炒めて臭みをなくし、あっさりとした澄んだスープが特徴です。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- わかめ25g
- 牛肉（もも肉スープ用）300g
- ごま油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 清酒30ml
- クッカンジャン大さじ2
- ワタリガニエキス30ml
- 顆粒だし1個
- 焼き塩大さじ0.5
- こしょう0.5g
作り方
工程 0
ワカメ 25gをボウルに入れ、ぬるま湯を注いで10分ほど戻し、柔らかくします。こうするとワカメが柔らかくなり、食感が良くなります。
00:00/ 10:00工程 一
牛肉（もも肉スープ用）300gに水を注ぎ、血抜きを5分ほどしてざるに上げて水気を切ります。長く漬け込まず短時間で行うと肉が柔らかくなります。
00:00/ 05:00工程 二
戻したワカメをもみ洗いし、水が澄むまで洗ってから広げ、食べやすい大きさにざく切りにします。最近のワカメはきれいなので、強く洗わなくてももみ洗いだけで十分です。
工程 三
鍋にワカメを入れ、ごま油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒め、水気を切った牛肉を加えてさらに炒めます。清酒大さじ2を加えて肉をさっと炒め、血が全く出ないようにしっかり炒めて澄んだスープを作ります。
工程 四
クッカンジャン大さじ2とワタリガニエキス大さじ2を加えてうま味を加えます。煮干しエキスや塩辛で代用しても構いません。
工程 五
水を1.3L注ぎ、強火で10分ほど沸騰させた後、弱火に落としてさらに3分煮てスープを整えます。スープが濃くなると良いです。
00:00/ 13:00工程 六
顆粒だし1個を加えてうま味を豊かにし、焼き塩大さじ0.5で味を調えます。お好みで調整してください。
工程 七
弱火で15〜20分さらにじっくり煮込んで深い味わいを出し、最後にこしょう少々を振ります。弱火で煮込むと深いスープになります。
00:00/ 20:00
【補足】
肉は清酒と一緒にしっかり炒めて血抜きをすると、スープがすっきりとして美味しくなります。ワタリガニエキスでうま味を出すのがポイントで、煮干しエキスや塩辛で代用可能です。ワカメスープは弱火でじっくり煮込むと深い味わいが出ます。最近のワカメはきれいなので、もみ洗いだけで十分です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 421kcal | 36g | 8g | 24g | 1g | 7709mg |
