タクシー食堂風イシモチの煮付け
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
タクシー食堂の秘伝のタレを使って、生臭さがなく旨味たっぷりのイシモチの煮付けです。大根とじゃがいもを敷いて、さっぱりとしたホクホクの食感も加わり、ご飯が進むこと間違いなしです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- イシモチ4尾
- 米のとぎ汁少々
- 大根1切れ
- じゃがいも2個
- 長ねぎ1本
- 唐辛子3個
- 玉ねぎ1個
- にんにく5片
- しょうが少々
- 粉唐辛子大さじ4.5
- ダシダ大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ3
- 焼酎少々
- 砂糖大さじ0.5
- コチュジャン大さじ0.5
- こしょう少し
- ナンプラー大さじ3
- 水600ml
作り方
工程 0
イシモチ4尾のヒレをハサミで切り落とし、包丁で鱗を丁寧にこそげ取ります。下処理したイシモチは、生臭さを抑えるために米のとぎ汁にしばらく浸けておきます。
使うもの：米のとぎ汁 少々イシモチ 4尾
工程 一
大根1切れは大きめに切り、じゃがいも2個は厚めに切ります。長ねぎは5cmの長さに、玉ねぎは千切りにし、唐辛子は小口切りにして、調理用の野菜を準備します。
使うもの：長ねぎ 1本唐辛子 3個玉ねぎ 1個
工程 二
にんにく5片としょうがを同量みじん切りにし、粉唐辛子大さじ4、ダシダ小さじ0.5、濃口醤油大さじ3、焼酎少々、砂糖小さじ0.5、コチュジャン小さじ0.5、こしょう少々、ナンプラー大さじ3を混ぜてタレを作ります。
使うもの：しょうが 少々
工程 三
鍋の底に大根とじゃがいもを敷き、水600mlと粉唐辛子大さじ0.5を加えます。蓋をして弱火で、大根とじゃがいもが半熟になるまで十分に煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個大根 1切れ
工程 四
煮えた大根とじゃがいもの上にタレの一部を塗り、イシモチをのせて残りのタレをすべてかけます。イシモチの身に切り込みを入れてタレがよく染み込むようにし、蓋をして弱火で煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個イシモチ 4尾大根 1切れ
工程 五
煮汁をイシモチの上にかけながら煮て、玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子をすべて加えます。野菜がしんなりし、煮汁が少なくなるまでしっかり煮詰めて仕上げます。
使うもの：イシモチ 4尾長ねぎ 1本唐辛子 3個玉ねぎ 1個
【補足】
イシモチを米のとぎ汁に浸けておくと、特有の生臭さを効果的に取り除けます。イシモチの身に切り込みを入れることで、厚い身の内部までタレがしっかり染み込みます。大根とじゃがいもを先に煮てからイシモチを加えると、魚の身が崩れにくく、野菜も適度に火が通ります。調理中に煮汁を魚の上に繰り返しかけると、照りが出て味が均一に染み込み、より美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 681kcal | 50g | 57g | 10g | 19g | 2771mg |
