オナムソンセンのマンウォンジョッパル
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
市販のスジョングァを活用して、家でも名店のジョッパルの風味と色合いを完璧に再現した、もちもちでボリューム満点の豚足料理です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚足2個
- 濃口醤油1カップ
- 砂糖1カップ
- まぐろエキス1/2カップ
- 塩1/2カップ
- 酢1/2カップ
- スジョングァ飲料2缶
- にんにく1ひとつかみ
- しょうが1ひとつかみ
- 粒こしょう大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 参鶏湯の材料パック1個
- 水6L
作り方
工程 0
大きな鍋に水6Lを注ぎ、濃口醤油1カップ、砂糖1カップ、まぐろエキス1/2カップ、粗塩1/2カップ、酢1/2カップを入れて、調味ベースを作ります。
工程 一
スジョングァ飲料2缶と参鶏湯の材料パック、にんにく（丸ごと）ひとつかみ、皮をむいたしょうがひとつかみ、粒こしょう大さじ1、玉ねぎ1個を加え、強火で沸かします。
使うもの：参鶏湯の材料パック 1個にんにく 1ひとつかみ
工程 二
水が沸騰したら、きれいに洗った豚足2本を入れます。蓋をして中火で約1時間以上、じっくり茹でます。
使うもの：水 6L
00:00/ 60:00工程 三
ジョッパルが十分に柔らかくなり、味がしっかり染み込んだら、取り出して少し冷まし、食べやすい大きさに切って完成です。
【補足】
スジョングァ飲料は、ジョッパル特有の色合いとほのかなシナモンの香りを出すための重要な材料なので、必ず使用してください。参鶏湯の材料パックを加えると、臭みを効果的に取り除き、深い風味を加えることができます。ジョッパルを茹でるときに酢を加えると、肉のタンパク質が凝固して、もちもちとした食感を引き出します。十分に茹でた後、すぐに切るのではなく、少し冷ましてから切ると、形が崩れずきれいに切れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 161kcal | 17g | 78g | 2g | 61g | 18339mg |
