熟成キムチタッポリタン
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
熟成キムチでコクと深みのある味わいのスパイシーな鶏肉煮込みです。鶏肉の弾力ある食感ととろみのあるスープが絶妙に調和します。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 鶏ぶつ切り肉1000g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ2個
- 青唐辛子2個
- じゃがいも2個
- 熟成キムチ200g
- 濃口醤油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ0.5
- キムチの汁45ml
- にんにく3個
- 水600ml
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ1個を切って準備します。青唐辛子2本を切っておきます。こうしてあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。
工程 一
沸騰したお湯に鶏ぶつ切り肉1kgを入れ、5分間下茹でします。5分後、流水でよく洗い血抜きをします。この工程で臭みが取れ、すっきりとした味わいになります。
使うもの：水 600ml
00:00/ 10:00工程 二
下茹でした鶏肉に、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、キムチの汁大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、よく揉み込みます。調味料が鶏肉にしっかり絡むように手で揉み込みます。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5にんにく 3個
工程 三
キムチの具を取り除いた熟成キムチ1株と水600ml、じゃがいも2個を切って加えます。蓋をして中火で15分間煮ます。スープが出て、じゃがいもが半ば柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個
00:00/ 15:00工程 四
15分後、切っておいた玉ねぎ1個を追加で加え、中弱火でさらに5分煮ます。玉ねぎが柔らかくなり、スープにとろみがつくまで煮詰めます。
使うもの：玉ねぎ 2個
00:00/ 20:00工程 五
長ねぎと青唐辛子を加え、こしょうを少々ふって、さらに1分煮ます。材料がなじんで香りが立ったら火を止めます。このタイミングで素材の新鮮な味わいが引き立ちます。
使うもの：青唐辛子 2個こしょう 小さじ0.5長ねぎ 1本
00:00/ 01:00
【補足】
鶏肉を下茹でして血抜きをすると、臭みのないすっきりとしたスープになります。熟成キムチの具を取り除いて使うことで、よりコクのある味わいになるのがポイントです。先に鶏肉に調味料を揉み込むと、味が均一に染み込み風味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 868kcal | 70g | 53g | 39g | 19g | 2546mg |