生鶏を洗わずに作るさっぱりサムゲタン
調理時間 90分1人前作者 うまいレシピ
食中毒のリスクを減らすため、生鶏を洗う代わりに熱湯でさっと茹でて調理するヘルシーなサムゲタンです。臭みがなく、澄んだあっさりとしたスープが絶品です。
#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 丸鶏1羽
- 清酒大さじ3
- 戻したもち米0.5カップ
- にんにく15個
- 長ねぎ2本
- 黄耆1ひとつかみ
- なつめ5個
- 粒こしょう少々
- 塩大さじ1
- 水1.5L
作り方
工程 0
鍋に水と清酒を入れて沸騰させたら、生鶏を入れて1分以上さっと茹でます。生鶏には食中毒菌がいる可能性があるので、水で洗うよりもこのように茹でて使う方がはるかに安全です。
使うもの：清酒 大さじ3水 1.5L
00:00/ 01:00工程 一
茹でた鶏を取り出し、臭みの原因となる羽の先端部分、お腹の中の脂肪、そして尾の部分をハサミで綺麗に切り落とします。
工程 二
鶏のお腹に戻したもち米とにんにくを詰めます。脚の内側に深く切り込みを入れ、反対側の脚を差し込んで固定すると、糸を使わなくても具材がこぼれません。
使うもの：戻したもち米 0.5カップにんにく 15個
工程 三
鍋に下処理した鶏と長ねぎ、黄耆、にんにく、なつめを入れ、粒こしょう、塩、清酒を加え、材料が浸るくらいの水を注ぎます。
使うもの：粒こしょう 少々にんにく 15個長ねぎ 2本なつめ 5個清酒 大さじ3黄耆 1ひとつかみ塩 大さじ1水 1.5L
工程 四
蓋をして中火で1時間以上じっくり煮ます。もち米を入れた場合は90分ほど十分に煮ると、中まで柔らかく仕上がり、より美味しくなります。
00:00/ 150:00
【補足】
生鶏を水道水で洗うとカンピロバクター菌が水と一緒に周囲に飛び散り、食中毒を引き起こす可能性があるので注意が必要です。鶏の尾の部分は脂が多く臭みの原因になるので、必ず取り除くことをおすすめします。スープをより澄ませたい場合は、調理中に浮いてくるアクや脂をこまめに取り除いてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1775kcal | 79g | 133g | 37g | 26g | 6086mg |
