春を詰め込んだサクサク春巻き（ヨンチュン）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
春の香りを閉じ込めたニラと、コリコリした貝柱、きのこをたっぷり詰め、ピーナッツ油の風味を加えてサクサクに揚げた中華風春巻きです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 春巻きの皮20枚
- しいたけ60g
- マッシュルーム90g
- にら30g
- 貝柱10g
- シャンタン（中華チキンスープの素）大さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
- 白こしょう0.5g
- 味塩小さじ0.5
- ピーナッツ油200ml
- サラダ油200ml
- 水溶き片栗粉100ml
作り方
工程 0
冷凍の春巻きの皮を電子レンジで30秒加熱して解凍します。加熱しすぎると皮が乾燥して割れるので、優しく剥がせる程度に解凍します。
使うもの：春巻きの皮 20枚
00:00/ 00:30工程 一
しいたけとマッシュルームを細かくみじん切りにします。きのこは調理中に水分を吸収し、料理に深いうま味を加えます。
使うもの：マッシュルーム 90gしいたけ 60g
工程 二
ニラはざく切りにし、貝柱は包丁の背で押しつぶしてから細かく刻みます。貝柱をつぶすと食感が柔らかくなり、具とよく馴染みます。
使うもの：貝柱 10g
工程 三
ボウルにみじん切りにしたきのこ、ニラ、貝柱を入れ、シャンタン大さじ1、うま味調味料小さじ0.5、白こしょう、味塩を加えてよく混ぜ、春巻きの具を完成させます。餃子の種のような状態になるまでしっかり捏ねて混ぜます。
使うもの：白こしょう 0.5g貝柱 10g味塩 小さじ0.5
工程 四
解凍した春巻きの皮を1枚ずつ剥がし、内側の面に適量の具をのせ、両端を折りたたんでくるくる巻き、形を整えます。皮が空気に触れるとすぐに乾燥するので、濡れ布巾をかけるか素早く作業します。
使うもの：春巻きの皮 20枚
工程 五
フライパンにピーナッツ油とサラダ油を1:1の割合で混ぜて注ぎ、中火で加熱します。ピーナッツ油だけだと香りが強すぎるので、サラダ油を混ぜてバランスを取ります。
使うもの：ピーナッツ油 200mlサラダ油 200ml
工程 六
春巻きを油に入れる直前に、水溶き片栗粉に軽くくぐらせて表面をコーティングします。水溶き片栗粉のコーティングは衣をよりサクサクにし、具が外に飛び出すのを防ぎます。
使うもの：水溶き片栗粉 100ml
工程 七
油の温度が上がったら春巻きを入れ、全体がきつね色になるまで揚げます。揚がった春巻きは取り出して油を切り、少し冷ましてから食べやすい大きさに切って完成です。
【補足】
春巻きの皮は解凍後、表面がべたつくことがあるので、内側の面を使って具を包むと綺麗に仕上がります。ピーナッツ油は独特の香ばしい風味を加えますが、香りが強いので好みに応じてサラダ油との割合を調整してください。揚げる直前に水溶き片栗粉を塗る工程が、サクサク感の決め手です。動画の後半では、春巻きの皮を極細に切ってカダイフのように使って揚げる応用方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1974kcal | 8g | 42g | 200g | 1g | 2061mg |
