カンファド チョグッカルビ
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
高麗時代に王様に献上された江華島の郷土料理で、豚スペアリブのあっさりとした味わいとアミの塩辛の旨味が調和した、澄んだあっさりとしたスープ料理です。
#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 豚スペアリブ600g
- アミの塩辛大さじ2
- ミニ白菜180g
- かぼちゃ300g
- 長ねぎ1本
- ひらたけ120g
- 豆腐200g
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- しょうが1片
- にんにく大さじ1
- 料理酒大さじ3
- 水1L
- こしょう少し
- 春菊お好みで
- セリお好みで
作り方
工程 0
豚スペアリブは流水でよく洗います。沸騰したお湯に薄切りにしたしょうが1片とともに入れ、5分ほど茹でた後、再び流水で軽く洗って不純物を取り除きます。
使うもの：豚スペアリブ 600g水 1L
00:00/ 05:00工程 一
鍋に茹でた豚スペアリブ、料理酒大さじ3、水1Lを注ぎます。中弱火で30～40分間じっくり煮込み、肉の出汁を取ります。
使うもの：豚スペアリブ 600g
00:00/ 40:00工程 二
かぼちゃは半分に切って種を取り除き、皮をむいて適当な大きさに切ります。かぼちゃが固い場合は電子レンジで5分ほど加熱すると扱いやすくなります。
使うもの：かぼちゃ 300g
00:00/ 05:00工程 三
ミニ白菜は食べやすい大きさに切り、青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎは斜め切りにします。豆腐は適当な大きさに切り、ひらたけは手でほぐして準備します。
使うもの：ミニ白菜 180gひらたけ 120g赤唐辛子 1個青唐辛子 2個長ねぎ 1本豆腐 200g
工程 四
よく煮込んだ豚スペアリブの出汁にかぼちゃ、ミニ白菜、長ねぎ、唐辛子類、ひらたけ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて一緒に煮ます。
使うもの：豚スペアリブ 600gミニ白菜 180gかぼちゃ 300gひらたけ 120gにんにく 大さじ1長ねぎ 1本
工程 五
アミの塩辛大さじ2で味を調え、豆腐を加えてひと煮立ちさせて完成です。最後にこしょうを少々ふって仕上げます。
使うもの：こしょう 少し豆腐 200g
【補足】
豚スペアリブを茹でる際にしょうがを加えると、臭みを効果的に取り除けます。かぼちゃが固すぎる場合は、電子レンジで軽く加熱するとずっと扱いやすくなります。スープの味付けはアミの塩辛で整えるのがチョグッカルビのポイントで、足りない塩気はアミの塩辛を追加して調節してください。お好みで春菊やセリを添えると、香り豊かな風味を加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 40415kcal | 34g | 33g | 43g | 14g | 1031mg |
