豚もも肉のスユク
調理時間 150分3人前作者 うまいレシピ
パサつきがちな豚もも肉が、やわらかくてコリコリした最高級のスユクに変身するコスパ抜群のキムジャン（キムチ作りの時期）のおかず。臭みがなく、香ばしくてあっさりした味わいが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 豚もも肉600g
- 水5000ml
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ0.5本
- テンジャン大さじ3
- にんにく6個
- インスタントコーヒー2g
作り方
工程 0
完全に解凍した豚もも肉を水で一度洗い、手で押して血抜きをします。こうして血抜きをすると臭みや雑味がなくなり、新鮮な味が引き立ちます。キッチンペーパーで水気を拭き取って準備します。
使うもの：豚もも肉 600g水 5000ml
工程 一
玉ねぎは皮をむかずにきれいに拭いて準備します。皮付き玉ねぎを使うと色がきれいに仕上がり、臭みをよく取ってくれます。長ねぎは青い部分だけをそのまま長く切ってきれいに洗い、にんにくは根元を切り落とさずに洗います。
使うもの：にんにく 6個玉ねぎ 0.3個長ねぎ 0.5本
工程 二
鍋に豚肉、皮付き玉ねぎ、長ねぎの青い部分、にんにくを入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ3とインスタントコーヒー少々を加えます。テンジャンは肉の色を高級感のあるものにし、コーヒーは臭みを取って色味を良くします。水3Lを先に入れ、強火で沸かします。
使うもの：テンジャン 大さじ3にんにく 6個玉ねぎ 0.3個長ねぎ 0.5本
工程 三
煮汁が沸騰したら中弱火に落とし、コトコトと沸いている状態を保ち、水が減ったら補いながら約2時間30分煮ます。水は肉の重量の約10倍（合計5L）入れ、長時間煮ることで柔らかくなります。豚バラ肉や肩ロースは40分で十分ですが、もも肉は長時間煮ることでパサつきが解消されます。
使うもの：水 5000ml
00:00/ 190:00工程 四
肉が柔らかくなったら（箸がすっと通るようになったら）、水で具材を洗いながら取り出し、煮汁はこして取っておきます。煮汁はテンジャンチゲやスープ料理に再利用すると美味しいです。肉を冷まして、繊維に沿って手で裂き、皿に盛ります。
使うもの：水 5000ml
【補足】
豚肉は必ず完全に解凍し、血抜きをすることで臭みがなくなり、肉汁が生き生きとします。皮付き玉ねぎとテンジャンは臭み消しと色味の向上に必須で、コーヒーは高級レストランの秘訣で色をきれいにします。煮汁は捨てずに、テンジャンチゲやスープ料理に再利用してください。動画では、エビの塩辛和えの作り方も紹介しています。保存するときは密閉容器に入れて冷蔵すれば長持ちします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 337kcal | 44g | 7g | 15g | 2g | 806mg |