中華シェフの秘伝タンスユク
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
中華シェフのノウハウが詰まったサクサクのタンスユクです。でんぷんの沈殿を利用した浸漬法と黄金比のソースで、家庭でも専門店の味を再現できます。
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材料2人前
- 豚もも肉300g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 片栗粉200g
- 水300ml
- サラダ油45ml
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ4
- 酢大さじ1.5
- 缶詰フルーツ0.5カップ
- 水溶き片栗粉大さじ2
作り方
工程 0
豚もも肉をボウルに入れ、塩とこしょうを適量ふって下味をつけます。肉に味が均一に馴染むように手でよく揉み込んでおきます。
使うもの：豚もも肉 300gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
ボウルに片栗粉を肉の量より約20%多く入れ、粉が十分に浸るくらいの水を注ぎます。粉が底に沈んで固い沈殿ができるまでそのまま置きます。
使うもの：片栗粉 200g水 300ml
工程 二
沈殿ができたら上の澄んだ水だけを捨て、残った沈殿に下味をつけた肉とサラダ油大さじ3を加えます。粉の衣が肉にしっかりと絡むように均一に混ぜて、揚げ衣を作ります。
工程 三
170～180度に予熱した油に衣をつけた肉を一つずつ入れて揚げます。肉がきつね色でサクサクになるまで揚げたら、網に上げて油を十分に切ります。
工程 四
フライパンに水1.5カップ、醤油大さじ1、砂糖大さじ4、酢大さじ1.5を入れ、缶詰フルーツを加えて火をつけます。ソースが全体にぐつぐつと沸騰するまで加熱します。
使うもの：缶詰フルーツ 0.5カップ
工程 五
ソースが沸騰したら、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらヘラで混ぜてとろみをつけます。ソースが透明でとろりとしたら、揚げた肉の上にかけて完成です。
使うもの：水溶き片栗粉 大さじ2
【補足】
でんぷん粉を水に沈めて沈殿だけを使う浸漬法を使うと、衣が格段にサクサクになります。生地にサラダ油を混ぜると、揚げる時に肉同士がくっつかず、食感がより柔らかくなる効果があります。ソースの比率は醤油1、砂糖4、酢1.5の黄金比を守ることで、万人受けする味になります。缶詰フルーツを加えると、砂糖だけの場合よりも豊かな甘みと香りが出て、風味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 924kcal | 34g | 127g | 33g | 39g | 2009mg |