桜の塩漬け（サクラノシオヅケ）
調理時間 12960分1人前作者 うまいレシピ
八重桜の華やかな色合いと香りを塩に閉じ込め、一年中楽しめる日本の伝統保存食です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🌼 ピクニック
材料1人前
- 八重桜100g
- 塩大さじ1.7
- 梅酢大さじ2
- 細かい塩大さじ1
作り方
工程 0
八重桜を準備します。色が美しくボリュームのある八重桜を使用し、花が5～7分咲きの頃が最も適しています。茎をつけたまま、枝から花だけを慎重に摘み取ります。
使うもの：八重桜 100g
00:00/ 07:00工程 一
摘んだ花を水に浸して優しく洗います。花びらが落ちたり傷んだりしないよう注意しながら、異物やほこりをきれいに取り除きます。
工程 二
野菜用の水切り器を使って、洗った花の水気を完全に切ります。キッチンペーパーで一枚ずつ拭くよりも、花びらの形を保ちながら水気を取るのに効率的です。
工程 三
ビニール袋に花を入れ、花の重さの30％分の塩を加えます。袋に空気をたっぷり入れて振ると、塩が花びらの間に行き渡ります。
使うもの：塩 大さじ1.7
工程 四
袋を縛って容器に入れ、その上に重しをのせて一日室温に置きます。この工程で花から水分が出て、一次漬けが進みます。
工程 五
一日後、花を丈夫なジッパー付き袋に移し、梅酢を花が浸るくらい注ぎます。空気をできるだけ抜いて密閉し、冷蔵庫または冷暗所で一週間熟成させます。
使うもの：梅酢 大さじ2
工程 六
一週間後、漬かった花を取り出してキッチンペーパーの上に広げます。固まった花びらを一つ一つ丁寧にほぐし、表面の水分を軽く押さえて拭き取ります。
工程 七
竹のざるや笊に花が重ならないように並べ、日陰で一日ほど乾燥させます。乾燥しすぎると香りが飛ぶので、ほんのりしっとり感が残る程度で止めます。
工程 八
乾燥した花をボウルに入れ、細かい塩をふって軽く和えます。消毒したガラス瓶に詰めて保存すれば、華やかな桜の塩漬けの完成です。
使うもの：細かい塩 大さじ1
【補足】
八重桜は一般的な桜よりも色が濃くボリュームがあり、漬け込みに最適です。酢を入れすぎると花本来の香りが損なわれるので、花がひたひたに浸る程度に調整してください。完成した塩漬けは冷蔵庫で約1年間保存可能で、お茶やデザートの飾りに活用できます。動画では桜の葉を軽く茹でてから塩漬けにし、10日間熟成させる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 45kcal | 2g | 10g | 0g | 6g | 17048mg |