マーラータン
調理時間 30分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
豆乳のように白く濃厚なスープに、マーラーの香りと辛味が染み込んだ、やわらかな食感のスープ料理。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛骨スープ500ml
- 麻辣ソース大さじ2.5
- 水200ml
- 砂糖大さじ0.3
- チキンパウダー小さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 牛乳50ml
- うま味調味料小さじ1
- 穀物30g
- 春雨200g
- れんこん1個
- カニカマ50g
- チンゲン菜50g
- 白菜100g
- 太い春雨20g
- アジャンガソース小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ラー油大さじ1
作り方
工程 0
牛骨スープ用の穀物を熱湯に1時間ほど浸します。30分後に水が足りなければ追加してください。こうして浸すと穀物が柔らかくなります。
使うもの：穀物 30g水 200ml
00:00/ 90:00工程 一
浸した穀物を鍋に入れ、牛骨スープ500gと水200mlを注ぎ、マーラーソース大さじ2杯を加えて中火で5分ほど煮ます。粒が香りと味を引き出すので、濾さずに煮てください。煮た後、ザルで粒をすべて取り出します。
使うもの：穀物 30g
00:00/ 05:00工程 二
スープに砂糖小さじ1、チキンパウダー小さじ2、こしょう少々を加えて味を調えます。そこに牛乳40～60mlを注ぎ、混ぜながら1分ほど煮て白い濃度を作ります。牛乳を加えると、お店のようなやわらかな食感になります。
使うもの：牛乳 50ml
00:00/ 01:00工程 三
冷凍品やフジュ（乾燥食材）などの乾燥材料を先に入れ、中火で3分ほど煮ます。材料が柔らかくなるまで煮てください。うま味調味料小さじ1を加えると、お店の味に近づきます。
00:00/ 03:00工程 四
れんこんなどの硬い根菜を入れ1分煮た後、やわらかいカニカマを加えます。続いてチンゲン菜、白菜などの薄い葉野菜を入れ、太い春雨を加えて1分30秒煮ます。太い春雨が柔らかく曲がるようになれば完成です。
使うもの：チンゲン菜 50gカニカマ 50g太い春雨 20g春雨 200g
00:00/ 02:30工程 五
最後にプルリシンランミョン（春雨）を入れ、10秒だけ混ぜて火を止めます。麺がふくらんだらすぐに火を止めてください。細い春雨を使うと、穀物がよく食べられます。
使うもの：穀物 30g春雨 200g
00:00/ 00:10工程 六
アジャンガソース小さじ1/2、にんにく（みじん切り）少々を水で溶いて入れ、ラー油をお好みで加えます。こうするとピリッとした辛味が増します。器に盛って仕上げます。
使うもの：ラー油 大さじ1水 200ml
【補足】
マーラーソースの粒を5分間煮て香りを十分に引き出すと、スープが濃厚になります。牛乳を加えて白い質感を出すのがお店の秘密です。うま味調味料を加えると、お店の味に近づきます。動画ではオリジナルのマオツァイの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 837kcal | 23g | 135g | 24g | 9g | 2731mg |
