うまいレシピ

スユク（茹で豚肉）

調理時間 70分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ

うま味調味料で深い旨味を出した、もちもちで柔らかい豚肉のスユク。弱火で長時間煮込んで脂がさっぱりした最高の酒の肴。

スユク（茹で豚肉）

#🍶 おつまみ

材料2人前

2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 豚バラ肉800g
  • 塩大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • うま味調味料小さじ6
  • こしょう小さじ0.5
  • 長ねぎ20g
  • 玉ねぎ0.5個
  • にんにく3個

作り方

  1. 工程 0

    鍋に水をたっぷり入れ、塩大さじ2を海水よりやや薄めに加えて溶かします。砂糖大さじ1、うま味調味料大さじ2を大胆に入れ、よく混ぜて溶かした後、こしょう少々とお好みで切った長ねぎ、玉ねぎ、にんにくを加えて味を調えます。こうしてうま味調味料を入れると、お店のような深い味が出ます。

    使うもの：うま味調味料 小さじ6にんにく 3個長ねぎ 20g玉ねぎ 0.5個

  2. 工程 一

    準備した豚バラ肉を丸ごと入れ、IHの3〜4の弱火にして、ことこと沸騰し始めるまで待ちます。ぐつぐつ沸騰しないように1時間保って煮込み、肉が縮まないようにします。このくらい弱火で煮ると脂がさっぱりして柔らかくなります。

    使うもの：豚バラ肉 800g

    00:00/ 60:00

  3. 工程 二

    1時間煮込んだら火を止め、蓋をして10分間蒸らします。肉が完全に火が通り、スープが調味料のように塩辛く甘くなります。蒸らすことで肉の水分が保たれ、もちもちします。

    00:00/ 70:00

  4. 工程 三

    肉を取り出し、一口大に薄くまたは厚く切って皿に盛ります。最後の部分は適当に切っても美味しいので、手に気をつけて切ってください。脂身の部分まで柔らかく楽しめます。

【補足】

普段はうま味調味料を使わない方も、スユクの時だけは大胆に入れてお店の味を出しましょう。ぐつぐつ沸騰させず、弱火でことこと長時間煮込むと脂がさっぱりして柔らかくなります。残ったスープはラーメンや鍋に使って、肉の旨味を活用してください。脂の多い部位を買って使うと、より美味しく安く食べられます。キムチと酢、わさびを添えて脂っこさを抑え、からしで食べると最高の酒の肴になります。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
2057kcal69g16g200g9g7493mg