ハンガリー伝統のグヤーシュ（グヤーシュ）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
じっくり煮込んで口の中でとろける牛肉の塊と野菜が調和した、ピリッと爽やかなスープの肉料理。パプリカパウダーとキャラウェイシードの素晴らしい香りが家中に広がります。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 牛肉（煮込み用）1800g
- ベーコン300g
- 玉ねぎ1個
- にんにく6個
- パプリカ2個
- セロリ300g
- にんじん2個
- パースニップ2個
- じゃがいも5個
- イタリアンパセリ1束
- ホールトマト缶1缶
- キャラウェイシード小さじ1
- クラッシュドレッドペッパー小さじ1
- パプリカパウダー大さじ2
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
牛肉（煮込み用）は塊で買い、一口大の大きめに切り、キッチンペーパーで血抜きをします。肉は加熱中に縮むので、このように大きく切ることで口の中に肉がたっぷりと広がります。ベーコンも準備しておきます。
使うもの：牛肉（煮込み用） 1800gベーコン 300g
工程 一
玉ねぎは小さめの角切りにし、にんにくはみじん切りにします。パプリカは大きめに切り、セロリ、にんじん、パースニップも口の大きさに合わせて角切りにします。じゃがいもは角切りにして水にさらしてデンプンを抜き、イタリアンパセリは摘みます。
使うもの：イタリアンパセリ 1束パースニップ 2個じゃがいも 5個にんにく 6個パプリカ 2個にんじん 2個玉ねぎ 1個セロリ 300g
工程 二
鍋に弱火でベーコンを入れ、豚脂を出し、マイヤール反応が起こるまで焼きます。ベーコンがすぐに揚がったように焼けたら、玉ねぎとにんにく（みじん切り）を加え、中火で炒め、玉ねぎの表面が焦げ始めるまで混ぜます。
使うもの：ベーコン 300gにんにく 6個玉ねぎ 1個
工程 三
玉ねぎが焦げ始めたら、切ったパプリカを加え、キャラウェイシード小さじ1、クラッシュドレッドペッパー小さじ1、パプリカパウダー大さじ2を加えて混ぜながら炒めます。香辛料が混ざり、家中に素晴らしいヨーロッパの香りが広がるまで1〜2分炒めます。
使うもの：パプリカ 2個玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00工程 四
牛肉の塊をすべて加え、しっかりと返しながら炒め、生肉の赤みがなくなるまで中火で約5分炒めます。肉の一片一片に調味料と火の香りが均等に染み込むようにします。材料が浸るくらいの水とホールトマト缶1缶を加えます。
00:00/ 05:00工程 五
蓋をして中火で、肉の内部が大体火が通るまで10分煮ます。トマトを先に加えずに水と一緒に加えた理由は、缶詰の汁で肉が柔らかくなりすぎないようにするためです。
00:00/ 10:00工程 六
セロリ、にんじん、パースニップを加え、材料が浸るくらいの水を追加し、塩とこしょうで一次味付けをします。今味付けをすることで、肉と野菜に均等に染み込みます。蓋をして弱火で、にんじんが柔らかくなるまで10分煮ます。
使うもの：パースニップ 2個にんじん 2個こしょう 小さじ0.5セロリ 300g塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 七
じゃがいもを加え、蓋をしてじゃがいもが完全に柔らかくなるまで弱火で10分煮ます。ハンガリー伝統のグヤーシュはとろみが強くないので、デンプンを抜いたじゃがいもを最後に加えます。
使うもの：じゃがいも 5個
00:00/ 10:00工程 八
スープを味見し、塩で好みの味に調えます。イタリアンパセリ1束をたっぷり加え、火を止め、パセリが浸るように十分に混ぜます。パセリが多く見えるほど、本格的なハンガリースタイルです。
使うもの：塩 大さじ0.5
【補足】
肉は煮込むと縮むので、塊で買って大きめに切り、口いっぱいに頬張るのが肉食の道です。キャラウェイシードとパースニップはグヤーシュの特徴で、香りと個性を加え、パースニップは人参のように柔らかくハーブのような魅力を与えます。ハンガリー産のパプリカパウダーを使うとより本格的な味になりますが、フランス産の高級品でも素晴らしいです。セロリは伝統的ではありませんが、入れるとさらに良くなります。鍋が小さい場合は、材料の量に合わせて大きい鍋に移し替えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1795kcal | 114g | 75g | 120g | 13g | 1814mg |
