白菜で包んだ鶏肉とチキンコンソメ
調理時間 210分1人前作者 うまいレシピ
柔らかな鶏むね肉のムースを茹でた白菜で包み、濃厚なチキンコンソメと共に楽しむ高級感あふれるフランス風料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 鶏ガラ500g
- にんじん0.3個
- 玉ねぎ0.3個
- セロリ50g
- マッシュルーム2個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 白菜200g
- 鶏むね肉150g
- 生クリーム50ml
- ハーブ5g
- クロワッサン1個
- オリーブオイル30ml
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鶏ガラはフライパンでこんがりと焼いて風味を引き出した後、水と各種野菜を加え、弱火で3時間かけてゆっくりと煮込み、澄んだ濃厚なチキンコンソメスープを作ります。
使うもの：鶏ガラ 500g
00:00/ 180:00工程 一
にんじん、玉ねぎ、セロリ、マッシュルーム、韓国かぼちゃを約0.5cm角の小さなダイス状に均一に切り、食感を活かせるように準備します。
使うもの：マッシュルーム 2個韓国かぼちゃ 0.3個にんじん 0.3個玉ねぎ 0.3個セロリ 50g
工程 二
予熱したフライパンにオリーブオイルをひき、下処理した野菜を入れて炒めます。塩とこしょうで下味をつけ、水分が十分に飛ぶまで炒めます。
使うもの：オリーブオイル 30mlこしょう 小さじ0.5塩 大さじ1
工程 三
煮立っている鶏のスープに白菜の葉を入れ、柔らかくなるまでさっと茹でます。茹でた白菜はざるに上げて水気を完全に切ると、生地がよく包めます。
使うもの：白菜 200g
工程 四
鶏むね肉をミキサーに入れ、生クリームを加えて滑らかに挽き、ムース状にします。ここに先に炒めておいた野菜を加え、よく混ぜ合わせて生地を完成させます。
使うもの：生クリーム 50ml鶏むね肉 150g
工程 五
茹でた白菜の葉の上に鶏肉の生地をのせて丸く形を整え、ラップで空気が入らないようにしっかりと包み、スープの中で30分かけてゆっくりと加熱します。
使うもの：白菜 200g
00:00/ 30:00工程 六
フレッシュハーブとクロワッサンをミキサーに入れて細かく挽きます。これを乾いたフライパンで水分を飛ばしながら炒め、サクサクで香ばしい緑色のハーブクラストを作ります。
使うもの：クロワッサン 1個ハーブ 5g
工程 七
加熱した鶏肉の生地のラップを外し、器の中央に盛ります。オリーブオイルとハーブクラストを上に振りかけ、温かいチキンコンソメスープを周りに注いで仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 30ml
【補足】
鶏ガラを焼く際は、十分にメイラード反応が起こるようにこんがりと焼き色をつけると、スープの色と味わいが深まります。白菜の葉は普通の水ではなくスープで茹でることで、白菜自体にも鶏肉の風味が染み込み、味が調和します。ラップで包むときは空気をできるだけ抜き、しっかりと縛ることで、加熱後も形が崩れずしっかりと保たれます。ハーブクラストを作る際は、クロワッサンのバターの風味がハーブと調和し、料理に高級感のある香りを加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1564kcal | 117g | 68g | 92g | 19g | 6777mg |
