ネギライブ風 カニの唐揚げと特製カニ身ソース
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
有名レストラン「ネギライブ」のレシピを家庭用にアレンジした料理で、濃厚なカニ味噌ソースと柔らかなカニの唐揚げのハーモニーが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 北海道産タラバガニ1尾
- 水600ml
- かつお節1ひとつかみ
- バター大さじ5
- 薄力粉75g
- 牛乳150ml
- カニ味噌（タラバガニの内臓缶詰）1缶
- 加熱済みカニの脚肉1パック
- 卵2個
- パン粉200g
- サラダ油1000ml
- 清酒20ml
作り方
工程 0
蒸し器に清酒を入れ、水を沸かして蒸気が十分に出始めたら、北海道産のタラバガニを入れて13分間蒸します。甲殻類は必ず蒸気が十分に上がってから入れると、生臭さを抑えられます。
使うもの：清酒 20ml水 600ml
00:00/ 13:00工程 一
蒸したカニから卵と卵巣を別々に取り分けて保存し、残った胴体と脚は水600mlが入った鍋に入れて出汁を取ります。沸騰して出る泡は、すっきりとした味わいのためにこまめに取り除きます。
使うもの：卵 2個
工程 二
出汁が十分に出たら火を止め、かつお節ひとつかみを入れて香りをつけ、ざるで濾して澄んだカニ出汁（だし）だけを用意します。
工程 三
フライパンにバター75gを溶かし、薄力粉75gをふるい入れて、泡立て器で混ぜながら炒めてルーを作ります。小麦粉の水分が少し飛ぶまで炒めるのがポイントです。
工程 四
ルーに牛乳150mlを少しずつ加えながらダマにならないように混ぜ、先に作ったカニ出汁を注ぎ、弱火で絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮ます。強火にすると香りが飛ぶので注意してください。
工程 五
ソースに取り分けておいたカニの卵、卵巣、カニ味噌1缶をすべて加えてよく混ぜ、風味豊かな特製カニ身ソースを完成させます。
使うもの：卵 2個
工程 六
加熱済みのカニの脚肉は、食べにくい殻の先端部分をハサミで切り落として下処理します。パン粉はミキサーで細かく挽いて用意すると、より柔らかい食感に仕上がります。
使うもの：パン粉 200g
工程 七
下処理したカニの脚肉に薄力粉を薄くまぶし、溶き卵をくぐらせ、細かく挽いたパン粉をしっかりと押し付けて衣をつけます。
使うもの：薄力粉 75gパン粉 200g卵 2個
工程 八
170度に予熱した油にカニの唐揚げを入れ、きつね色になるまで短時間で揚げます。既に加熱済みのカニなので、表面の衣がサクッとしたらすぐに取り出し、ソースと一緒に盛り付けます。
【補足】
パン粉をミキサーでもう一度挽いて使うと、おまかせスタイルのとても柔らかくしっとりとした唐揚げの食感を再現できます。ソースを作る際、火が強すぎるとカニ出汁特有の繊細な香りが飛ぶので、必ず弱火で調理してください。動画では市販の冷凍エビフライをエアフライヤーで温め、このソースにつけて食べる簡単な活用法もおすすめしています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5556kcal | 53g | 120g | 554g | 12g | 1915mg |
