ポルポ・ア・ラ・ガジェーガ（スペイン風タコ料理）
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
柔らかく茹でたタコとじゃがいもにパプリカパウダーとオリーブオイルを合わせたスペイン・ガリシア地方の伝統料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- タコ2.5杯
- じゃがいも3個
- 粗塩2g
- パプリカパウダー1g
- エクストラバージンオリーブオイル15ml
- 水1000ml
作り方
工程 0
タコは流水でよく洗い、ぬめりを取って準備します。鍋にたっぷりの水を入れ、塩や他の香辛料は入れずに、水だけで沸騰させます。
使うもの：タコ 2.5杯水 1000ml
工程 一
水が沸騰したら、タコの頭を持ち、足の部分を沸騰したお湯に3回くぐらせる「おどかし」の工程を繰り返します。この工程で、タコの皮が身にしっかりと付き、形がきれいに整います。
使うもの：タコ 2.5杯水 1000ml
工程 二
タコを完全に鍋に入れ、中火で約45分茹でます。タコの重さ1kgあたり18分が目安で、2.5kgの場合は45分が適切です。
使うもの：タコ 2.5杯
00:00/ 108:00工程 三
加熱が終わったら火を止め、鍋の中で10分間蒸らします。その後、タコを取り出して、コップや瓶の上に置いて水気をしっかり切ります。
使うもの：タコ 2.5杯
00:00/ 10:00工程 四
タコを茹でたお湯に、皮をむいて厚めに切ったじゃがいもを入れます。じゃがいもが柔らかくなるまで約15分茹でます。
使うもの：じゃがいも 3個タコ 2.5杯
00:00/ 15:00工程 五
伝統的な木の皿に茹でたじゃがいもを敷き、粗塩を振って下味をつけます。その上に、タコの足をハサミで薄く切り、じゃがいもを覆うようにのせます。
使うもの：じゃがいも 3個タコ 2.5杯粗塩 2g
工程 六
タコの上に再度粗塩を振り、好みに応じて甘いまたは辛いパプリカパウダーをたっぷり振ります。最後にエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけて完成です。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 15mlパプリカパウダー 1gタコ 2.5杯粗塩 2g
【補足】
タコを茹でる前に冷凍して解凍すると、繊維が壊れて身がとても柔らかくなります。タコの茹で汁は捨てずに、じゃがいもを茹でたり、後でリゾットやパスタの出汁として使うと風味が格段に良くなります。タコの足を切る時は、包丁よりハサミを使うのがスペイン現地流で、ずっと楽です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 433kcal | 65g | 21g | 7g | 0g | 1448mg |
