さっぱりとした真鱈のチリタン
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
新鮮な真鱈とさっぱりとした出汁が調和した、旨味たっぷりの透明な鱈スープです。二日酔いの朝にも良く、作り方も簡単なので誰でも気軽に作れます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 真鱈600g
- 大根0.3個
- 煮干し昆布出汁1L
- 玉ねぎ0.5個
- 大豆もやし150g
- セリ50g
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 料理酒大さじ2
- クッカンジャン大さじ1
- ツナエキス大さじ2
- しょうがパウダー小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
鍋の底に薄切りにした大根を敷き、煮干しと昆布でとった出汁をたっぷり注ぎます。
使うもの：大根 0.3個
工程 一
出汁が沸騰し始めたら、きれいに下処理してぶつ切りにした真鱈をそっと加えます。
使うもの：真鱈 600g
工程 二
生臭さを抑えるために料理酒大さじ2を加え、千切りにした玉ねぎ1/2個を加えて甘みとさっぱり感をプラスします。
工程 三
クッカンジャン大さじ1とツナエキス大さじ2を加えて、スープの深い味わいと基本的な塩加減を整えます。
工程 四
下処理した大豆もやしをたっぷり加え、スープがぐつぐつと沸騰するまでしっかりと煮ます。
使うもの：大豆もやし 150g
工程 五
しょうがパウダー大さじ1とにんにく（みじん切り）大さじ2を加えて、臭みを完全に取り除き風味を引き立てます。
工程 六
斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを加え、最後にセリをたっぷりのせて香りを添えます。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個長ねぎ 0.5本セリ 50g
工程 七
最後に味を見て足りなければ塩を少々加えて調整し、ひと煮立ちさせて仕上げます。
使うもの：塩 大さじ0.5
【補足】
真鱈が新鮮であればあるほど、特別な調味料を使わなくても深い味わいが出るので、鮮度の良い食材を選ぶことが最も重要です。しょうがパウダーとにんにく（みじん切り）は生臭さを取るのに効果的なので、忘れずに入れてください。セリは長時間煮ると硬くなり香りが飛んでしまうので、最後の段階で加えてさっと火を通すのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 377kcal | 60g | 25g | 4g | 8g | 3531mg |
