スウォン式塩カルビ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
天然塩と砂糖の黄金比で味付けした、うま味爆発の塩カルビです。細かく刻んだにんにくと長ねぎを使い、肉本来の味を最大限に引き出すのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- ザブトン500g
- 天然塩（焼き塩）大さじ4
- 砂糖大さじ2
- にんにく5個
- 長ねぎ（白い部分）1本
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ2
- 水15ml
- いりごま大さじ1
- わけぎ20g
- しょうが10g
- 粉唐辛子小さじ3
- 酢大さじ1
- メルチョッチゲベース大さじ1
作り方
工程 0
天然塩（焼き塩）4と砂糖1の割合で混ぜ、にんにくをグラインダーで非常に細かくすりおろして加えます。にんにくを細かくすることで、肉にタレがむらなく絡み、素材本来の味を生かせます。
使うもの：にんにく 5個
工程 一
長ねぎの白い部分だけを選び、できるだけ細かく刻んだ後、こしょう、ごま油、水大さじ1、いりごまを加えてよく混ぜ、タレのベースを完成させます。水を少々加えるとタレが肉によく絡みます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5いりごま 大さじ1ごま油 大さじ2水 15ml
工程 二
下処理したザブトンをタレに入れ、手で軽くトントンと叩きながら和えます。塩ベースのタレは一度味が決まると修正が難しいので、最初に比率を正確に合わせることが重要です。
使うもの：ザブトン 500g
工程 三
火鉢にしっかり熱した炭と半生の炭を一緒に入れ、強い火力を作ります。牛肉を焼くときは一定の高温を保つことで、肉汁を閉じ込め風味を生かせます。
工程 四
網の上にタレを絡めた肉をのせ、表裏を素早く焼きます。砂糖が入ったタレはすぐに焦げるので、肉の状態をこまめに確認しながら適宜裏返します。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 五
わけぎを食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、みじん切りにんにく、しょうが、粉唐辛子、酢、砂糖、ごま、メルチョッチゲベース、ごま油を加えて和えます。しょうがを少々加えると和え物のうま味が引き立ち、肉との相性が抜群です。
使うもの：メルチョッチゲベース 大さじ1にんにく 5個しょうが 10g粉唐辛子 小さじ3ごま油 大さじ2わけぎ 20g砂糖 大さじ2酢 大さじ1
【補足】
天然塩を使うと、普通の塩よりも格段にうま味が増し、肉の味を深くします。にんにくと長ねぎは非常に細かく刻むと、肉に味がなじみやすく、風味が引き立ちます。炭火を準備する際は、完全に燃えた炭と燃えかけの炭を混ぜると火力が一定に保たれ、肉を焼くのに最適な状態になります。和え物にしょうがをほんの少し加えると、お店のようなプロの味を出せます。動画では鶏もも肉を使ったバージョンも紹介していますが、タレが焦げやすいので牛肉をおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1129kcal | 46g | 25g | 92g | 16g | 15692mg |
