鐘路の老舗ケリムタットリタン
調理時間 40分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
たっぷりのニンニクをのせて、ピリッと深いうま味が炸裂する、鐘路の有名老舗ケリムスタイルの鶏肉炒め煮です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 鶏ぶつ切り肉800g
- じゃがいも2個
- 長ねぎ2本
- にんにく12個
- トック（韓国餅）200g
- 粗びき粉唐辛子大さじ4
- 細びき粉唐辛子大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 牛だしの素大さじ0.5
- テンジャン大さじ0.5
- クッカンジャン大さじ3
- いわしエキス大さじ1
- 料理酒大さじ3
- 焼酎45ml
- こしょう小さじ0.5
- 水800ml
作り方
工程 0
じゃがいもは大きめに切り、長ねぎは斜め切りにします。ニンニクはケリムスタイルの要なので、たっぷりとみじん切りにして準備します。
使うもの：じゃがいも 2個長ねぎ 2本
工程 一
ボウルに粗びき粉唐辛子大さじ4、細びき粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、牛だしの素小さじ0.5、テンジャン（韓国味噌）小さじ0.5、クッカンジャン大さじ3、いわしエキス大さじ1、料理酒大さじ3、焼酎大さじ3、こしょうを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5こしょう 小さじ0.5
工程 二
鶏肉は流水でよく洗い、沸騰したお湯でさっと茹でて不純物を取り除きます。茹でた鶏肉は冷水でもう一度洗い、きれいにします。
使うもの：水 800ml
工程 三
鍋に茹でた鶏肉と水800mlを入れ、砂糖大さじ1を先に加えます。砂糖を先に入れて煮ることで、肉の内部まで味がよく染み込みます。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 四
沸騰してきたら大きめに切ったじゃがいもを加え、先に作った合わせ調味料の70～80％を入れます。煮ながら味を見て、残りの調味料を追加します。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 五
煮立ってきたらトック（韓国餅）ひとつかみと長ねぎを加えます。最後にみじん切りにしたニンニク大さじ3をたっぷりのせ、こしょうをふってひと煮立ちさせて完成です。
使うもの：こしょう 小さじ0.5長ねぎ 2本
【補足】
ニンニクを最後に山盛りのせるのがこのレシピの最大の特徴です。調味料を加える前に砂糖を先に入れて煮ることで、肉が柔らかくなり味がしっかり染み込みます。トックは煮すぎるとふやけるので、最後の段階で加えて歯ごたえを残しましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1388kcal | 90g | 133g | 49g | 33g | 6429mg |
