チリシュリンプ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
甘辛いチリソースにカリッと揚げたエビを絡めた料理。サクサクの食感と濃厚なソースの味わいが調和します。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- えび300g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 天ぷら粉100g
- 片栗粉30g
- 水100ml
- ラー油大さじ0.5
- ケチャップ大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.5
- チキンチャ（鶏だしの素）2葉のみ
作り方
工程 0
玉ねぎは適量の半分を用意し、長ねぎは多めに切っておきます。エビ20尾は背を開いて血合いを取り除き、蝶形に開いて準備します。こうすると揚げたときにサクサク感がよく出ます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
工程 一
天ぷら粉1カップと片栗粉1カップを加え、水で濃度を調整して衣を作ります。エビに衣を絡めます。天ぷら粉を加えると後で味が絡みやすくなり、はるかに良くなります。
使うもの：天ぷら粉 100g水 100ml
工程 二
油にエビを入れ、表面だけ軽く火を通します。油を少し跳ねさせながら水分を抜き、柔らかくなるまで揚げます。1度目の揚げで余分な油と水分を取り除きます。
工程 三
1度揚げしたエビを高温の油に再び入れ、水分を飛ばしてサクサクに2度揚げします。色づき、泡が落ち着くまで揚げます。こうするとサクサクのエビフライが完成します。
工程 四
ラー油を多めにひき、切った玉ねぎと長ねぎを加えて炒めます。ケチャップをたっぷり加え、長く炒めて水分が飛び、チリソースのようになるまで炒めます。ケチャップを炒めるのがソースのポイントです。
使うもの：ケチャップ 大さじ0.5玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本ラー油 大さじ0.5
工程 五
水を少々加え、砂糖を溶かして全体のソースをまとめます。サクサクに揚げたエビを加えて和えます。盛り付けるときも、パリッと音がするほどサクサクでなければなりません。
使うもの：砂糖 大さじ0.5水 100ml
【補足】
天ぷら粉を加えると衣に味が絡みやすく、サクサクのエビフライになります。1度目で水分を飛ばし、2度目は高温で揚げるとサクサク感が長持ちします。ケチャップをしっかり炒めて水分を飛ばすと、チリソースの濃厚な味わいが出ます。ラー油を多めに使い、野菜を先に炒めて風味を加えてください。ラー油とチキンチャ（鶏だしの素）だけで素晴らしい味に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 867kcal | 66g | 123g | 11g | 15g | 3551mg |