スープカルビ
調理時間 50分3人前作者 うまいレシピ
コリコリした食感の鶏足が甘辛いスープに絡んで、口の中でとろける味わい。コーヒーで血抜きをすることで臭みがなく、さっぱりとしたスープカルビです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 鶏足1000g
- コーヒー小さじ1
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ0.5本
- いりごま大さじ0.5
- 焼酎100ml
- 水700ml
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ18
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）5g
- 濃口醤油大さじ10
- 水あめ大さじ3
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鶏足1kgを流水でよく洗い、血や不純物を取り除いてボウルに入れます。コーヒー小さじ1を振りかけ、15分間漬けて血抜きを完全に行い、臭みをなくしてさっぱりとした味にします。
使うもの：水 700ml
00:00/ 15:00工程 一
ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ6、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、濃口醤油大さじ10、水あめ大さじ3、こしょう少々を入れてよく混ぜ、とろみのあるタレを作ります。お好みで粉唐辛子や醤油を加減して濃度を調節してください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ18
工程 二
青唐辛子2本を斜め切りにし、長ねぎ0.5本を斜め切りにして準備します。こう切るとスープに辛味と香りがよく出ます。
工程 三
鍋に鶏足を入れ、焼酎100mlと鶏足が浸るくらいの水を注ぎ、中火で15分間下茹でします。沸騰中に浮かんでくる泡や不純物をきれいに取り除き、肉汁を保ちながら澄んだスープにします。茹でた鶏足を冷水で2回すすぎ、油分を落とします。
使うもの：鶏足 1000g水 700ml
00:00/ 15:00工程 四
すすいだ鶏足を再び鍋に入れ、水700mlを注ぎます。蓋をして中弱火で15分間煮込み、鶏足の肉がほろりと取れるくらい柔らかくなるまで調理します。
使うもの：鶏足 1000g
00:00/ 15:00工程 五
準備したタレを加え、中弱火で3～5分間煮込み、味が均一に染み込むように混ぜます。ソースがとろりとしてきたら味がよく染みています。
00:00/ 05:00工程 六
斜め切りにした青唐辛子、長ねぎ、いりごま大さじ0.5を加え、さらに1分間炒め合わせ、唐辛子のシャキシャキ感と長ねぎの香りを加えます。火を止めて器に盛り、熱いうちにお召し上がりください。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 0.5本
00:00/ 01:00
【補足】
血抜きにコーヒーを使うと、臭みがなくあっさりとしたスープになります。下茹での際に不純物をしっかり取り除くことで、肉汁が逃げずにコリコリした食感が保たれます。鶏足の肉がほろりと取れるまで2度目の茹でを行うと、硬くなりません。味付けの濃さはお好みで粉唐辛子と醤油を調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 949kcal | 71g | 39g | 50g | 17g | 3129mg |
