コチュジャンカルビ
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
濃厚なコチュジャンだれがカルビに染み込み、柔らかくて旨味たっぷりの、韓国人の舌を掴む煮込み料理です。チーズを添えて、香ばしく伸びる食感をお楽しみください。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- カルビ1kg
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ4
- コチュジャン大さじ4
- 砂糖大さじ4
- 粉唐辛子小さじ6
- 酢大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- 水500ml
- 油10ml
- こしょう小さじ1
- 青唐辛子2個
- チーズ30g
作り方
工程 0
玉ねぎ1個を食べやすい大きさに薄切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにしておきます。こう切ると野菜が肉によく馴染み、味が染み込みます。
工程 一
コチュジャン大さじ4、砂糖大さじ4、粉唐辛子大さじ2、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ケチャップ大さじ1を混ぜて、たれを作ります。このたれがコチュジャン特有の濃厚な味を引き出すポイントです。
工程 二
カルビ1kgを流水で洗い、血抜きをします。きれいに洗うと臭みがなく、すっきりとした味わいになります。
使うもの：水 500ml
工程 三
フライパンに油少々をひき、カルビを入れて中火で表面がこんがりとするまで焼きます。表面を先に焼くことで肉汁が閉じ込められ、柔らかくなります。
使うもの：カルビ 1kg
工程 四
焼いたカルビに濃口醤油大さじ4を加え、強火でぐつぐつと煮立てて下味をつけます。醤油が肉に染み込んで旨味が増します。
使うもの：カルビ 1kg油 10ml
工程 五
たれを加えてよく混ぜます。たれが肉にまんべんなく絡むように、ヘラで和えます。
工程 六
切っておいた玉ねぎと長ねぎを加え、野菜がしんなりするまで中火で炒めます。野菜が軽く火を通ると甘みとシャキシャキ感が加わります。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 七
水500mlを注ぎ、沸騰させます。煮立ったら蓋をして弱火にします。
工程 八
弱火で40分、時々混ぜながら煮詰めます。煮汁が減り、たれがとろりとするまで煮ます。
00:00/ 40:00工程 九
最後にこしょうをたっぷり振り、青唐辛子少々を加えて強火で5分ほどさらに煮詰めて完成です。焦がし風味が加わり、香りが引き立ちます。
使うもの：こしょう 小さじ1
00:00/ 05:00
【補足】
リュ・スヨンさんのオリジナルレシピを基に、バターを省きチーズを添えるバージョンです。表面を先にこんがり焼いて肉汁を閉じ込めると、柔らかい食感が保たれます。沸騰し始めたら蓋をして蒸気を調整すると、味がよく染み込みます。青唐辛子は最後に加えてシャキシャキ感を残します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1593kcal | 107g | 61g | 104g | 43g | 2614mg |
