3日間食べても飽きない秘伝のコプチャンチョンゴル
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
韓国・亀尾の名店からインスピレーションを得たレシピ。コプチャンの脂を活かした濃厚なヤンニョムジャンと牛骨スープが織りなす、深い旨味が自慢のコプチャンチョンゴルです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- コプチャン500g
- しょうが少々
- ローリエ少々
- テンジャン大さじ2
- 粉唐辛子大さじ4
- クッカンジャン大さじ2
- 料理酒大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 白菜少々
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- しいたけ2個
- ひらたけ少々
- えのきだけ0.5袋
- 水500ml
- 青唐辛子2個
- えごまの葉5枚
- えごまの粉大さじ2
- うどん1個
- 牛骨スープ500ml
作り方
工程 0
鍋に水を入れ、しょうが、ローリエ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を加え、コプチャン500gを入れて30分茹で、臭みを取ります。こうすることで、コプチャン特有のクセがなくなり、すっきりとした味わいになります。
使うもの：テンジャン 大さじ2しょうが 少々ローリエ 少々水 500ml
00:00/ 30:00工程 一
茹でたコプチャンをフライパンに移し、両面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。香ばしい香りが立ってきたら、キッチンバサミで一口大に切り、一旦取り出します。
使うもの：コプチャン 500g
工程 二
コプチャンを焼いたフライパンに残ったコプチャンの油50ml（約お玉1杯）をそのまま使い、粉唐辛子大さじ4、クッカンジャン大さじ2、料理酒大さじ2、コチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、弱火で焦がさないように炒めて秘伝のヤンニョムジャンを作ります。
使うもの：コプチャン 500g
工程 三
出来上がったヤンニョムジャンに先に焼いたコプチャンを戻し入れ、タレが全体に絡むように軽く炒め合わせます。
使うもの：コプチャン 500g
工程 四
白菜、長ねぎ、玉ねぎ、韓国かぼちゃ、しいたけを食べやすい大きさに切ります。チョンゴル鍋の底に白菜と長ねぎを敷き、その上に残りの野菜ときのこをきれいに並べます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個しいたけ 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個白菜 少々
工程 五
野菜の上にタレを絡めたコプチャンをのせ、牛骨スープ500mlと水500mlを注ぎます。強火で10分ほどぐつぐつと煮込み、野菜の甘みとコプチャンの香ばしさがスープにしっかりと溶け出すようにします。
使うもの：コプチャン 500g
00:00/ 10:00工程 六
スープに旨味が出てきたら、小口切りにした青唐辛子、千切りにしたエゴマの葉、エゴマの粉を加えて風味を整えます。最後にうどんを加え、麺が茹で上がるまでひと煮立ちさせて完成です。
使うもの：青唐辛子 2個うどん 1個
【補足】
コプチャンは先に茹でてから焼くことで、臭みが完全に取れて香ばしさが最大限に引き出されます。ヤンニョムジャンを作る際、コプチャンから出た油をベースにするのがこのレシピの最も重要な秘訣です。野菜は冷蔵庫にあるものでアレンジ可能ですが、白菜をたっぷり入れるとスープが格段にさっぱりします。エゴマの粉は最後に加えることで、スープが濁らず香ばしい風味が際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 820kcal | 59g | 74g | 51g | 20g | 2863mg |