カルビチム（プルコギ風）
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
コリコリしたホルモンと濃厚な味わいのスープが絶妙にマッチした、お店スタイルのホルモン鍋。えごまの粉で独特の香りが広がる、熱々の一品です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- ホルモン500g
- 粉唐辛子小さじ1
- 料理酒大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ1本
- きのこ50g
- 白菜150g
- 牛骨スープ500ml
- 水500ml
- 青唐辛子2個
- えごまの粉10g
- うどん1個
作り方
工程 0
ホルモン500gを、テンジャン（韓国味噌）少々を加えた水で30分間茹でて、血抜きを完全に行います。茹でたホルモンをザルに上げ、フライパンで中火で3分間、両面がこんがりと焼けるまで焼きます。こうすることでホルモンの臭みが消え、香ばしい味わいが引き立ちます。
使うもの：テンジャン 大さじ1ホルモン 500g水 500ml
00:00/ 33:00工程 一
焼いたホルモンを一口大に切って準備します。フライパンに粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1、料理酒大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、弱火でよく混ぜながら2分間炒めて、調味料を完全に溶かします。調味料がとろりとしてきたら、切ったホルモンを加えてさらに1分間炒め、調味料がホルモンに均等に絡むようにします。
使うもの：テンジャン 大さじ1ホルモン 500g
00:00/ 03:00工程 二
鍋の底に餅を敷き、長ねぎを斜め切りにしてのせます。各種きのこと白菜の葉を適宜加え、その上に味付けしたホルモンをのせます。牛骨スープ500mlと水500mlを注ぎ、強火で10分間煮て、スープに旨味を出します。
使うもの：ホルモン 500g長ねぎ 1本きのこ 50g白菜 150g
00:00/ 10:00工程 三
スープが沸騰し始めたら、青唐辛子をスライスして加え、さらに1分間煮ます。えごまの粉を少々ふりかけて、北倉鍋特有の香ばしい香りを出し、軽く混ぜます。最後にうどん1玉を加えて2分間温めて、完成です。
使うもの：えごまの粉 10g青唐辛子 2個
00:00/ 03:00
【補足】
ホルモンをテンジャン（韓国味噌）入りの水でしっかり茹でてから焼き目をつけると、臭みがなく香ばしくなります。えごまの粉は最後に加えて、北倉鍋のような濃厚な風味を出しましょう。牛骨スープをベースに使うと、深い味わいを簡単に再現できます。うどんを追加すると、よりボリューム満点で満足感のある一品になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 706kcal | 59g | 47g | 29g | 10g | 1682mg |