高級カルビカレー

材料4人前

• カルビ1kg
• 玉ねぎ2個
• にんにく2個
• カレーパウダー24g
• ワイン300ml
• トマトペースト36g
• 塩大さじ0.3
• ステビア大さじ1.3
• パプリカパウダー5g
• チキンストック小さじ4
• うま味調味料小さじ1
• 無塩バター80g
• ウスターソース10g
• サラダ油10ml
• こしょう小さじ0.5
• 水1500ml

作り方

1. 工程 0

   玉ねぎ2個を揃えて細かく切ってください。揃えて細かく切ることで均等に火が通り、深い甘みが出ます。こうして準備した玉ねぎを電子レンジ対応容器に入れ、3分ほど加熱してください。

   使うもの：玉ねぎ 2個

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   電子レンジで玉ねぎを1分ずつ加熱し、混ぜながら合計3分加熱してください。こうするとカラメル化がより早く進みます。水分が多く出るので炒める際に注意してください。

   使うもの：玉ねぎ 2個

   00:00/ 04:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   鍋にサラダ油を少々ひき、電子レンジで加熱した玉ねぎを入れて中火で20分間炒めてください。玉ねぎが焦げそうになったら、残った容器に水を入れて少しずつ加えながら、濃い茶色になるまでカラメル化してください。深い甘みを出すためにこの工程が重要です。

   使うもの：サラダ油 10ml玉ねぎ 2個水 1500ml

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   別のフライパンに油を少々ひき、カルビ1kgをのせて6面を均等に焼き色がつくまでシーリングしてください。シーリング後、塩とこしょう少々で味を調えてください。表面だけ焼いて肉の旨味を閉じ込めます。

   使うもの：塩 大さじ0.3

5. 工程 四

   玉ねぎが濃い茶色になったら、にんにく（みじん切り）10gを加えて軽く炒めてください。にんにくの香りが立ったら、ワイン300mlとトマトペースト36gを加えて軽く煮立ててください。ワインは肉の臭みを消し、深い味わいを加えます。

   使うもの：にんにく 2個玉ねぎ 2個ワイン 300ml

6. 工程 五

   ワインとトマトペーストが沸騰したら、水500mlを加え、シーリングしたカルビを加えてください。カルビを焼いたフライパンに水を注いで残った肉の旨味を溶かし、鍋に加えてください。弱火で煮込み始めます。

   使うもの：トマトペースト 36gカルビ 1kgワイン 300ml水 1500ml

7. 工程 六

   カレーパウダー24g、チキンストック20g、無塩バター80g、うま味調味料5g、ウスターソース10gを加え、沸騰したら弱火に落として30分間煮詰めてください。バターが入ることでとろみがつき、濃厚になります。

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   煮汁が減り、肉が骨から離れるまで弱火で1～2時間さらに煮込みますが、圧力鍋の保温モードに移して19時間ほど加熱してください。こうして長時間加熱することで、カレーの香りと肉の旨味が一つになり調和します。

   00:00/ 1260:00タイマー再生リセット

9. 工程 八

   味を見て、パプリカパウダー5g、塩、ステビア10gで辛味と甘味を追加して味を調えてください。ほんのり甘くて深い味わいになるようにしてください。

   使うもの：塩 大さじ0.3

10. 工程 九

    翌日、油を混ぜ合わせ、ご飯の上に肉とカレーをのせて盛り付けてください。深めの器を使い、キムチを添えたら完成です。肉は歯茎で崩れるほど柔らかくなります。

栄養成分1人分あたり