ミルフィーユ鍋（パイ生地鍋）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
きのこやエゴマの葉の豊かな香りが幾重にも重なり、柔らかな白菜と牛肉に染み込んだ上品な寄せ鍋。一口かじるごとに香りと旨味が爆発する食感の大饗宴。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 白菜1000g
- 牛肉500g
- ヒラタケ250g
- しいたけ150g
- 長ねぎ1本
- えごまの葉20枚
- 伝統製法のテンジャン（韓国味噌）小さじ0.5
- ぬるま湯500ml
- 醤油30ml
- みりん大さじ2
- 日本酒10ml
- ほんだし10g
作り方
工程 0
長ねぎの端は切り落とし、白い部分の皮を一枚むいてざっと洗い、立てておきます。緑の部分は変色したところを切り落とし、中間部分は出汁用にパウチして保存し、根元部分は10cmほどに切って植え直して再利用してください。こうするとねばりが出ず、水分が飛ばずに鮮度が保たれます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
きのこ類はざっとほこりを払い、手で裂くか包丁で大きめに切り、不均一な食感でコリコリ感を加えます。しいたけの石づきは多めに入れて自然な旨味を引き出し、表面が乾かないように押さえるように保存してください。無農薬のきのこを使うと農薬の心配がなく香りがよく生きます。
使うもの：しいたけ 150g
工程 二
万能つゆのために、ぬるま湯500mlに醤油30ml、みりん30ml、日本酒10ml、ほんだし10gを入れ、強火で沸かします。沸騰し始めたらしいたけの石づきを多めに入れて2〜3分インフュージョンした後、火を止めて冷まします。長時間煮込まず、ミネラルとアミノ酸の破壊を防ぎ、まろやかな味を保ってください。
使うもの：しいたけ 150g
00:00/ 03:00工程 三
白菜の葉を一枚ずつ剥がし、状態の良いものだけを選び、電子レンジにラップをかけてしんなりするまで加熱します。切れ目を入れ、しゃぶしゃぶ用の牛肉をのせ、エゴマの葉で包んで巻き、端を押さえて固定します。白菜がぐちゃぐちゃにならないよう、中程度の柔らかさになるまで2〜3分ずつ数回加熱して柔らかい食感にします。
使うもの：白菜 1000g牛肉 500g
00:00/ 03:00工程 四
鍋の底に白菜の葉と残った材料を少々敷き、巻いた白菜ロールをぎっしりと積み重ねて層を作ります。エゴマの葉で層の間を補い、ヒラタケとしいたけを混ぜてクロスに巻き入れます。たっぷりと積み上げて視覚的な魅力を高め、中で香りが巡るようにしてください。
使うもの：ヒラタケ 250gしいたけ 150g白菜 1000g
工程 五
フライパンに伝統製法のテンジャン（韓国味噌）小さじ0.5を薄く広げ、中弱火で軽く焼いて白く泡立つまで香りを出し、長ねぎの白い部分をのせて焼きすぎず独特の風味を引き出します。白菜ロールの上にのせ、つゆの原液を注ぎ中火で煮ます。テンジャンの焦げ臭さが過剰にならないよう少量使い、上品な香りをつけてください。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 六
ぐつぐつと沸いたら火を弱め、中火で全体に熱が通るまでゆっくりと加熱しながら裏返し、出汁の味を確認した後、味の素を少々加えて整えます。つゆ2：水1の割合でやや塩辛いくらいで止め、加熱しすぎないようにしてください。幾重にも重なった構造で中から香りが染み出し、豊かな味わいを出します。
【補足】
長ねぎの白い部分は皮をむいて使うと美味しい部分だけを食べられ、ねぎの中間部分は出汁用に再利用してください。きのこの香りは水で洗わず、ざっとほこりを払って使い、しいたけの石づきを多めに入れて自然な旨味を引き出します。白菜は電子レンジで柔らかく茹でて巻くときにほぐれにくくし、状態の良い葉だけを選んでください。つゆは強火で沸かしてインフュージョンした後、長時間煮込まず香りと栄養の破壊を防ぎます。テンジャン（韓国味噌）は少量焼いて白く泡立つまで香りを出し、過剰に使わず焦げ臭さのない上品さを加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 412kcal | 30g | 21g | 26g | 8g | 1072mg |
