ファインダイニング フィレステーキ

材料1人前

• フィレ肉1切れ
• 塩少々
• バター1塊
• アスパラガス2切れ
• ディジョンマスタード少々
• 粗塩少々

作り方

1. 工程 0

   フィレ肉をきれいな四角形にカットします。表面に塩をひとつまみふって下味をつけてください。

   使うもの：フィレ肉 1切れ塩 少々

2. 工程 一

   熱したフライパンに肉を入れ、バター1かけを加えてベーシングしながら中まで火を通します。メイラード反応がしっかり起こるように焼いてください。

3. 工程 二

   焼き上がった肉はフライパンから取り出してレスト（休ませる）してください。

4. 工程 三

   残ったバターにアスパラガスを入れ、塩少々をふって均等に火を通してください。

   使うもの：アスパラガス 2切れバター 1塊

5. 工程 四

   レストした肉を立てて繊維に沿って切り、柔らかさを最大限に引き出します。

6. 工程 五

   大きめの皿にディジョンマスタードを少量のせ、脇にステーキとアスパラガスを盛り付けます。最後に肉の上に粗塩をふって仕上げてください。

   使うもの：ディジョンマスタード 少々アスパラガス 2切れ粗塩 少々

栄養成分1人分あたり