スープなしタンタンメン
調理時間 20分1人前評価 4.5 (23)作者 うまいレシピ
豚肉そぼろと練りごまベースが調和した、ピリ辛で香ばしいスープなしの和え麺です。濃厚なソースとコシのある麺の食感が絶妙です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肉400g
- しいたけ120g
- きゅうり（甘酢漬け）70g
- 長ねぎ5本
- シーズニング醤油大さじ2
- 中国黒酢大さじ1
- にんにく1個
- しょうが大さじ2
- 豆板醤大さじ2
- 練りごま大さじ4
- 砂糖大さじ4
- 醤油大さじ4
- 中国醤油大さじ1
- チキンスープ100ml
- にら10g
- ごま5g
- ラー油5ml
- こしょう小さじ0.5
- 七味唐辛子2g
作り方
工程 0
油をひいたフライパンに豚ひき肉400gを入れ、ヘラで押さえながら塊をほぐします。色が白く均一になり、豚肉の水分がある程度飛ぶまで中火で炒めます。こうすることでそぼろの食感が細かくなります。
使うもの：豚肉 400g
工程 一
戻したしいたけ120gを細かく切り、きゅうり（甘酢漬け）70gをみじん切りにして加えます。長ねぎを細かく切り大さじ1加え、水分が完全になくなるまで炒めます。材料が均一に混ざるように木べらで混ぜてください。
使うもの：長ねぎ 5本
工程 二
シーズニング醤油大さじ2を加えて炒め、材料に染み込ませます。醤油が沸騰するまで中火を保ちます。
使うもの：醤油 大さじ4
工程 三
最後に中国黒酢大さじ1を加えて炒め、肉そぼろに色をつけます。黒酢の香りがなじむまで1分ほどさらに炒めます。
00:00/ 01:00工程 四
長ねぎ油をひいたフライパンに、みじん切りにんにく大さじ1、みじん切りしょうが大さじ2、みじん切り長ねぎ大さじ4を入れます。材料を広げて炒め始めます。
工程 五
豆板醤大さじ2を加え、弱火に切り替えて均一に炒めます。みじん切り材料は強火で焦げやすいので、弱火で香りが十分立つまで炒めます。
工程 六
香りが立ったら火を完全に止め、練りごま大さじ4を加えて均一に混ぜます。ごまペーストは加熱すると分離するので、火を止めた状態で混ぜると滑らかに仕上がります。
工程 七
チキンスープ100ml、砂糖大さじ4、醤油大さじ4、中国醤油大さじ1を順に加え、よく混ぜてタンタンメンベースを完成させます。ソースがとろみがつくまで混ぜてください。
工程 八
湯を沸かした鍋に麺を入れ、表示時間通りに茹でます。ソースが強いので、麺に予めソースを吸わせずにそのまま使っても大丈夫です。
工程 九
器に茹でた麺を盛り、タンタンメンソースをたっぷりかけます。肉そぼろを中央にのせます。
工程 十
みじん切り長ねぎ、にら、こしょう、ごまを全体にふり、ラー油、七味唐辛子を加えます。材料が見えるようにきれいにのせたら、すぐによく混ぜて食べます。
使うもの：七味唐辛子 2gこしょう 小さじ0.5長ねぎ 5本ラー油 5mlにら 10gごま 5g
【補足】
生のひき肉は塊が大きいので、途中でヘラで押さえながらほぐし、色が白く変わるまで水分を飛ばします。にんにく、しょうが、長ねぎ、豆板醤などの材料は強火で焦げやすいので、弱火で香りが立つまで安全に炒めるのがポイントです。練りごまなどのごまペーストは火を止めてから混ぜると、分離せず滑らかに仕上がります。麺にソースを吸わせようとしても、ソースの味が強いため混ぜすぎたり不足したりするリスクがあるので、無理に吸わせなくても大丈夫です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2071kcal | 118g | 141g | 123g | 90g | 12538mg |
