パリッとジューシーなヨーロッパ風北京ダック
調理時間 20分2人前評価 4.2 (30)作者 うまいレシピ
外はパリッと中はジューシーな鴨むね肉に、きゅうりと長ねぎをのせ、ホイシンソースと一緒に餃子の皮の春餅で包んで食べる香ばしい一品。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鴨むね肉300g
- ホイシンソース大さじ2
- ラオガンマ15g
- 餃子の皮10枚
- きゅうり1個
- 長ねぎ1本
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- ピュアオリーブオイル大さじ1
作り方
工程 0
鴨むね肉の皮と身についた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。こうすることで鴨の臭みが取れ、調理の反応がきれいになります。硬い筋の部分は軽く取り除き、脂の層を保ちます。
使うもの：鴨むね肉 300g
工程 一
鴨の皮側にのみ、0.5cm間隔で切り込みを入れます。身の側は避けてください。身に切り込みを入れると肉が乾燥する可能性があるので、皮だけに切り込みを入れ、脂が溶けて身にしみ込むようにします。
工程 二
切り込みを入れた皮側に、塩とこしょうをたっぷり振ります。皮側にしっかり味をつけると、パリッと感と風味が増します。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.5
工程 三
フライパンにピュアオリーブオイル大さじ1をひき、鴨むね肉の皮側を下にして置きます。鴨の脂が十分に出るので、油は最小限にします。
使うもの：鴨むね肉 300g
工程 四
冷たいフライパンに鴨を入れ、中火でジュージューと音がし始めたら弱火に落とし、片面を5分ほど焼きます。押さえつけずにそのままにしておくと、熱が水分を蒸発させ、皮がパリッとし、身がふっくらと膨らみます。
00:00/ 05:00工程 五
鴨を焼いている間に、きゅうりを千切りにし、長ねぎを細く千切りにして準備します。長ねぎの硬い芯の部分は取り除き、千切りにしやすくします。
使うもの：きゅうり 1個長ねぎ 1本
工程 六
餃子の皮2枚を重ね、間に鴨の脂を塗り、麺棒で薄く伸ばします。小麦粉の含有量が高い餃子の皮を使うと、固くならず、春餅のように薄く柔らかくなります。
使うもの：餃子の皮 10枚
工程 七
伸ばした餃子の皮を蒸すか軽く湯通しして、一枚ずつはがれるようにします。薄く伸ばして何枚か一度に作ると効率的です。
使うもの：餃子の皮 10枚
工程 八
ホイシンソースに、焼いた鴨から出た脂とラオガンマを混ぜてソースを作ります。鴨の肉汁も加えると、香ばしい香りと味がソースに染み込みます。
使うもの：ホイシンソース 大さじ2ラオガンマ 15g
工程 九
焼いた鴨を2〜3分レストして肉汁を落ち着かせた後、一口大に切ります。レストすることで身がしっとりと仕上がります。
00:00/ 03:00
【補足】
鴨の臭みを取るには、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ることが大切です。切り込みは皮だけに入れ、肉が乾燥するのを防ぎ、脂が溶けてしっとり感を保ちます。冷たいフライパンから弱火で片面だけじっくり焼き、皮がパリッとし、肉がふっくらと膨らむようにします。餃子の皮は小麦粉の割合が高いものを選び、鴨の脂を塗って麺棒で薄く伸ばすと、手軽な春餅になります。ソースには鴨の脂と肉汁を必ず加え、素材本来の香ばしい味を引き立ててください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 545kcal | 40g | 44g | 25g | 7g | 2416mg |
