韓国かぼちゃのチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
韓国かぼちゃのコリコリした食感と豚肉の旨味が、アミの塩辛と濃口醤油のうま味でまとまったピリ辛チゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- サラダ油45ml
- 豚肉100g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）5g
- アミの塩辛大さじ1
- 青唐辛子粉唐辛子大さじ2
- 煮干しだし800ml
- 韓国かぼちゃ1個
- 濃口醤油大さじ2
作り方
工程 0
鍋にサラダ油大さじ3をひき、強火で豚肉100gを千切りにして入れ、香ばしい香りが立つまで炒めます。こうして先に豚肉を炒めることでスープにコクが出ます。
使うもの：豚肉 100g
工程 一
韓国かぼちゃ1個を5～6mmの厚さにスライサーで千切りにして準備します。千切りにするとかぼちゃの食感が生きてチゲの味がより良くなります。
工程 二
炒めた豚肉に、にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが（みじん切り）少々を加えてさらに炒めます。にんにくとしょうがが肉の味を豊かにします。
使うもの：豚肉 100g
工程 三
アミの塩辛大さじ1（山盛り）を加えて一緒に炒め、生臭さを完全に取り除きます。アミの塩辛を炒めるとかぼちゃと豚肉との相性が良くなり、うま味が倍増します。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1豚肉 100g
工程 四
青唐辛子粉唐辛子大さじ2を加えて軽く炒めたらすぐに火を止め、青臭さや焦げを防ぎます。粉唐辛子を先に炒めることでスープに均等に馴染みます。
工程 五
煮干しだし800mlを注ぎ、中火で3分間沸騰させて調味料をなじませます。だしが沸騰すると粉唐辛子が浮かずによく混ざります。
00:00/ 03:00工程 六
千切りにした韓国かぼちゃを加えてさらに3分煮込み、かぼちゃが柔らかくなります。長時間煮るとかぼちゃが崩れて食感が落ちるので、3分を目安にしてください。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個
00:00/ 06:00工程 七
味を見て濃口醤油大さじ2を回し入れ、味を調えます。濃口醤油は最後に入れることでうま味が強く立ちます。
使うもの：濃口醤油 大さじ2
【補足】
アミの塩辛は必ず炒めて生臭さを取ることで、かぼちゃと豚肉の相性が良くなります。粉唐辛子は軽く炒めた後、火を止めてからだしを加えると焦げずに青臭さも出ません。韓国かぼちゃは5～6mmの千切りにすると食感が良く、3分煮るだけで十分です。濃口醤油ゴールドのような質の良い醤油を使うと、MSGなしでもうま味が強くなります。動画では粉唐辛子なしの澄んだバージョンで煮る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 422kcal | 19g | 15g | 33g | 5g | 2370mg |
