牛肉のチャンシチュー（ソゴギジャンオリム）
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
柔らかく煮込んだ牛肉とうずらの卵、風味豊かな煮汁がご飯に染み込み、箸が止まらない国民のおかずです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- もも肉600g
- うずらの卵270g
- にんにく10個
- ししとう100g
- 醸造醤油大さじ12
- 黄砂糖大さじ3
- 水1.2L
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 干ししいたけ20g
- 粒こしょう小さじ0.5
- 昆布20g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
もも肉600gを用意し、冷水に30分ほど浸して血抜きをします。こうすると臭みが抜けて肉が柔らかくなります。血抜きした肉をざるに上げて水気を切っておきます。
使うもの：水 1.2L
00:00/ 30:00工程 一
沸騰したお湯に塩を少々入れ、肉を入れて1分ほど茹でます。茹でた肉をすぐに取り出し、冷水で洗って血抜きを完全にします。この工程で肉がより柔らかくきれいになります。
使うもの：水 1.2L塩 大さじ0.5
00:00/ 01:00工程 二
鍋に玉ねぎ半分、長ねぎ1本、干ししいたけ一握り、粒こしょう10粒、昆布4枚を入れ、水1.2Lを注いで中火で煮ます。沸騰したら昆布を先に取り出し、煮汁がとろっとしないようにします。約10分ほどさらに煮込んで深いだしを取ります。
使うもの：昆布 20g
00:00/ 10:00工程 三
下茹でした肉をだし汁に入れ、中火で弱火にして15分ほど肉が柔らかくなるまで煮ます。醤油を先に入れずにだし汁で煮ると肉が硬くならず柔らかく仕上がります。肉の色が変わって火が通っているか確認します。
00:00/ 15:00工程 四
醸造醤油180mlと黄砂糖大さじ3を加えてよく混ぜ、中火で煮汁を煮詰めます。黄砂糖で優しい甘みを加えて味を調え、ソースがとろりとするまで混ぜながら煮ます。肉に味がよく染み込むようにしっかり煮詰めます。
使うもの：黄砂糖 大さじ3
工程 五
うずらの卵270gを加え、よく絡めます。うずらの卵に味が染みて柔らかく仕上がります。約5分ほどさらに煮ます。
使うもの：うずらの卵 270g
00:00/ 05:00工程 六
にんにく10片を丸ごと加え、軽く火を通します。にんにくが油に絡んで風味を加えます。肉とよく混ぜます。
使うもの：にんにく 10個
工程 七
ししとう20個を加え、軽く火を通して肉と一緒に香りを出します。長く煮すぎず、筋に沿って裂けるようにして煮汁がよく絡むようにします。弱火にして煮汁がとろりとするまで煮詰めて仕上げます。
【補足】
牛肉は冷水に30分浸して血抜きをし、下茹ですることで臭みが取れて柔らかくなります。醤油を先に入れず、だし汁で先に肉を煮ると硬くなりません。黄砂糖で優しい甘みを加えると煮汁がより美味しくなります。昆布は長く煮ると煮汁がねばつくので先に取り出してください。ししとうは軽く火を通してから加えると、肉と調和した香りが豊かになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 618kcal | 40g | 26g | 39g | 14g | 3676mg |