カキの蒸し物
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりとしたカキの新鮮な食感と、昆布酒で引き出した深いうま味が染み込んだ簡単蒸し料理。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 袋入りカキ2袋
- 昆布10g
- 日本酒20ml
- 清酒100ml
- 水100ml
- 醤油15ml
- 酢15ml
- 長ねぎ20g
作り方
工程 0
袋入りカキ2袋を取り出し、塩大さじ1を入れた水でよく洗い、血合いや異物を取り除きます。水気を切った後、きれいな水で一度だけ軽くすすぎ、濁った水が出ても二度だけ洗って、カキの自然な香りを保ちます。こうすることで、カキの新鮮な味がそのまま生きます。
使うもの：水 100ml
工程 一
蒸し器にカキを入れ、日本酒を少々振りかけてカキに染み込ませます。水で軽く戻した昆布1枚を敷き台のように敷いておきます。昆布の戻し汁を少々加えますが、粘りが出すぎないようにし、さらに日本酒を少し加えてうま味を増します。
使うもの：日本酒 20ml昆布 10g水 100ml
工程 二
蒸し器の蓋を閉め、中火にかけて3～4分蒸します。カキがぷっくりとして弾けそうに弾力が出たらすぐに火を止め、4分を超えないようにしてください。過度に蒸すと硬くなるので、目で確認しながらタイミングを合わせます。
00:00/ 08:00工程 三
ソースを作るために、ボウルに清酒0.5カップと水0.5カップを1対1の割合で先に混ぜます。うま味のあるだしのような特別な醤油を本当に少々だけ加え、酢大さじ1を加えて混ぜます。長ねぎの白い部分だけを少々刻んで加え、爽やかさをプラスします。
使うもの：長ねぎ 20g醤油 15ml
工程 四
蒸し上がったら、昆布の上にカキを広げて盛り、ソースにつけて食べます。カキ自体のうま味が強いのでソースなしでも良いですが、つけると風味が引き立ちます。残った汁は素麺やご飯に活用して捨てないでください。
使うもの：昆布 10g
【補足】
カキを洗うときは、塩水で一度しっかり洗った後、水で一度だけすすぐと香りが飛ばず、新鮮さが保たれます。蒸す時間は4分を超えないようにし、ぷっくりとした状態で止めると、弾力のある食感が残ります。昆布を敷き台として使い、自然なうま味を加えられます。ソースには、だしのようなうま味と甘みが混ざった醤油を少々加えると、味がよく染み込みます。汁は捨てずに、ご飯を炊いたり、素麺にかけて食べると、無駄なくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 148kcal | 7g | 8g | 2g | 3g | 583mg |
