チキンロメイン（中華風焼きそば）
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
柔らかく下処理した鶏むね肉とシャキシャキの野菜を、塩味の効いたソースで手早く炒めた中華風エッグヌードル料理です。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏むね肉1個
- 紹興酒大さじ1
- 重曹小さじ0.5
- コーンスターチ大さじ1
- こしょう少々
- 塩少々
- 玉ねぎ0.5個
- キャベツ1/4個
- にんじん0.5個
- わけぎ3本
- 濃口醤油大さじ1
- 老抽大さじ0.5
- オイスターソース大さじ1
- ごま油小さじ1
- にんにく2片
- しょうが少々
- 砂糖小さじ1
- うま味調味料少々
- エッグヌードル1人分
- サラダ油適量
作り方
工程 0
鶏むね肉1枚を一口大の薄切りにします。繊維に逆らって切ることで、調理後もパサつかず柔らかい食感を保てます。
工程 一
切った鶏肉に紹興酒大さじ1、重曹小さじ0.5、コーンスターチ大さじ1、白こしょうと塩を少々加え、手でよく揉み込んでマリネします。
使うもの：こしょう 少々塩 少々
工程 二
玉ねぎ1/2個、キャベツ、にんじんを薄く千切りにし、わけぎは約7cmの長さにざく切りにします。野菜はあらかじめ準備しておくと、後で手早く炒められます。
使うもの：キャベツ 1/4個にんじん 0.5個わけぎ 3本
工程 三
小さなボウルに濃口醤油大さじ1、老抽大さじ1/2、オイスターソース大さじ1、ごま油小さじ1、おろしにんにく2片分、おろししょうが少々、白こしょう、砂糖小さじ1、うま味調味料少々を入れてソースを作ります。
使うもの：こしょう 少々
工程 四
沸騰したお湯にエッグヌードルを入れ、約20秒間短く茹でたら、すぐに引き上げて冷水で洗い、水気を切ります。こうすることで麺がのびず、コシが出ます。
使うもの：エッグヌードル 1人分
00:00/ 00:20工程 五
麺を茹でたお湯にマリネした鶏肉を入れ、約60秒間、中まで完全に火が通るまで茹でたら、ざるに上げて水気を切ります。
00:00/ 01:00工程 六
強火で熱した鍋にサラダ油をひき、準備した野菜を入れて、しんなりするまで手早く炒め、野菜のシャキシャキ感を残します。
使うもの：サラダ油 適量
工程 七
鍋の縁に沿ってソースを注ぎ、軽く煮立たせて香りを出したら、茹でた麺と鶏肉、わけぎをすべて加えます。
使うもの：わけぎ 3本
工程 八
すべての材料がソースとよく絡むように、強火で短く強く炒めて仕上げます。わけぎがしんなりしすぎないように注意しながら、手早く混ぜ合わせます。
使うもの：わけぎ 3本
【補足】
鶏肉に重曹を加えるのは中華料理の秘訣で、肉を非常に柔らかくします。老抽は濃い茶色を出すためのものなので、入れすぎに注意してください。麺を茹でた後、冷水で洗うのは、でんぷんを落として炒める際に麺同士がくっつくのを防ぐためです。ソースを鍋の縁に沿って注ぐと、醤油が焦げて独特の香りが料理全体に移り、風味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 343kcal | 46g | 82g | 26g | 22g | 3572mg |