イ・ヨンジャのエゴマ油キムチ蒸し
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
イ・ヨンジャの秘訣が詰まった超簡単エゴマ油キムチ蒸し。エゴマ油の香ばしさと梅シロップのうま味が調和し、深い風味を誇ります。
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材料2人前
- キムチ400g
- えごま油大さじ0.7
- ツナ醤油小さじ1
- 梅シロップ大さじ0.3
- 粉唐辛子小さじ0.5
- 昆布だし1ボウル
作り方
工程 0
キムチ半株にエゴマ油小さじ2、ツナ醤油小さじ1、梅シロップ小さじ1、粉唐辛子小さじ0.5を加え、調味料がよく絡むように手で揉み込みます。砂糖の代わりに梅シロップを使うことで、すっきりとした甘みを出すのがポイントです。
使うもの：梅シロップ 大さじ0.3
工程 一
調味したキムチを常温で約20分間そのまま置いて熟成させます。この工程を経ることで、キムチの内部まで調味料の味が深く染み込みます。
使うもの：キムチ 400g
00:00/ 20:00工程 二
キムチを熟成させている間に、昆布を水に浸して10分ほど戻し、昆布だしを用意しておきます。
使うもの：昆布だし 1ボウルキムチ 400g
00:00/ 10:00工程 三
鍋の底に熟成させたキムチを重ねて敷き、用意した昆布だしを鍋の縁から慎重に注ぎます。キムチの上に直接注ぐと調味料が洗い流され、味が薄くなるので注意してください。
使うもの：昆布だし 1ボウルキムチ 400g
工程 四
蓋をして強火で10分、中火で10分、最後に弱火で10分間蒸し煮にし、合計30～40分ほど調理します。キムチが柔らかく煮えてエゴマ油の香りが十分に染み込んだら完成です。
使うもの：キムチ 400g
00:00/ 70:00
【補足】
砂糖の代わりに梅シロップを使うと、キムチの酸味を中和し、上品なうま味を加えられます。昆布だしを注ぐときは、キムチの調味料が洗い流されないよう、必ず鍋の空いている部分や縁から注いでください。火加減は強火、中火、弱火の順に段階的に弱めると、キムチが焦げずにとろりとよく煮えます。調理時間はキムチの発酵状態やお好みに応じて30分から40分の間で調整すると、より美味しいキムチ蒸しが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 126kcal | 5g | 17g | 7g | 6g | 1300mg |
