スンサルカムジャタン
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
干し大根の葉とえごまの粉で深く香ばしいスープが染み渡る、骨なしカムジャタン。骨がなくても、カムジャタン専門店級の深い味わいを簡単に出せます。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豚肩ロース肉400g
- じゃがいも3個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 干し大根の葉100g
- にんにく5個
- ごま油大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 牛骨スープ1000ml
- えごまの粉10g
作り方
工程 0
カムジャタンに入れるじゃがいも、玉ねぎ、長ねぎを準備し、子供の頃によく食べていた干し大根の葉を切って準備します。豚肩ロース肉は骨なしのスンサル（骨なし肉）を使用して、ほぐして食べる手間を省き、にんにくも準備します。このように材料を事前に下ごしらえしておくと、調理がスムーズになります。
使うもの：豚肩ロース肉 400g干し大根の葉 100gじゃがいも 3個にんにく 5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
鍋にごま油とオリーブオイルを混ぜて注ぎ、にんにくを先に炒めてきつね色にします。にんにくが香りを出し、きつね色になったら豚肩ロース肉を加え、表面が焼けるまで炒めます。肉の表面だけ焼くと肉汁が逃げず、スープが濃厚になります。
使うもの：オリーブオイル 大さじ1豚肩ロース肉 400gにんにく 5個ごま油 大さじ1
工程 二
味が染み込むように、干し大根の葉を先に加えて炒めます。干し大根の葉に味が染み込み、煮込むほどに味が深く香ばしくなります。この段階で干し大根の葉がスープの核となる風味を決めます。
使うもの：干し大根の葉 100g
工程 三
水を加えて沸騰したら、アクをきれいに取り除きます。アクを取り除くとスープが澄んで綺麗になります。続いて牛骨スープを加えますが、なければ米のとぎ汁で代用してスープを出します。
使うもの：牛骨スープ 1000ml
工程 四
じゃがいもと玉ねぎを加え、蓋をして中火で20分間煮込みます。しっかり沸騰すると材料が柔らかくなり、スープが出ます。この間、火を保って深い味わいを出してください。
使うもの：じゃがいも 3個玉ねぎ 1個
00:00/ 20:00工程 五
20分後、しっかり沸騰したら長ねぎを加え、さらに5分煮込みます。長ねぎが香りを加え、スープが豊かになります。焦げ付かないように注意してください。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 25:00工程 六
最後にえごまの粉大さじ1を加え、さらに5分煮込んで完成です。えごまの粉がスープに溶け込み、香ばしさが最大限に引き出されます。煮込みすぎて香りが飛ばないようにします。
使うもの：えごまの粉 10g
00:00/ 05:00
【補足】
骨なしの豚肩ロース肉を使えば、骨を茹でる手間がなく簡単に作れ、スープが濃厚になります。干し大根の葉を先に炒めて加えると味が染み込み、煮込むほどに味が深く香ばしくなります。牛骨スープがない場合は、米のとぎ汁を加えてスープを出すのがポイントです。最後にえごまの粉を加えて5分煮込めば、販売できるほどの深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 924kcal | 71g | 53g | 45g | 4g | 1245mg |
