四川風回鍋肉（ホイコーロー）
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉を茹でてから炒めることで、もちもちとした食感とピリ辛で塩気のある風味が絶品な、四川の代表的な家庭料理です。
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材料2人前
- 皮付き豚バラ肉400g
- しょうが10g
- わけぎ50g
- 清酒30ml
- ニラ150g
- 甜麺醤5g
- 水50ml
- 豆豉大さじ1
- 豆板醤大さじ1
- 酢大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.5
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
油をひかずに熱した中華鍋に、皮付き豚バラ肉の皮面を下にしてこんがりと焼きます。この工程は、残った毛を取り除き、皮の臭みを消すのに必須です。
使うもの：皮付き豚バラ肉 400g
工程 一
焼いた肉をきれいな水で洗い、鍋に水と一緒に潰したしょうが、結んだわけぎ、清酒30gを入れて茹でます。中弱火で約20分、箸がすっと通るくらいまで茹でます。
使うもの：しょうが 10gわけぎ 50g水 50ml
00:00/ 20:00工程 二
茹でた肉は冷水に浸けて冷やすか、冷蔵庫で30分ほど冷まします。冷めた肉は必ず繊維に逆らって、厚さ3mm、長さ5cm程度に薄切りにします。
使うもの：水 50ml
00:00/ 30:00工程 三
ニラは白い部分を包丁の背で叩いて潰し、4cm長さの斜め切りにします。しょうがは薄い輪切りにします。甜麺醤5gは少量の水で溶いておきます。
使うもの：しょうが 10gニラ 150g水 50ml
工程 四
中華鍋を熱してサラダ油をコーティングするようにひき、余分な油は捨てます。切った肉を入れて中火で炒めます。肉から油が出て、端が少し反り返るまで炒めます。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 五
肉の油が十分に出たら、豆豉と豆板醤を加えて弱火で炒め、ラー油を出します。油が赤くなり肉に色がついたら、鍋肌に酢を少々回し入れて香りをつけます。
使うもの：豆板醤 大さじ1豆豉 大さじ1酢 大さじ0.5
工程 六
輪切りのしょうがと水で溶いた甜麺醤を加えて軽く炒め、砂糖とうま味調味料で味を調えます。最後にニラを加えて強火にし、ニラがしんなりするまで手早く炒めて完成です。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.5しょうが 10g甜麺醤 5gニラ 150g砂糖 大さじ0.5水 50ml
【補足】
肉を切る際は必ず繊維に逆らって切ると、食感が柔らかく歯に挟まりません。肉を炒める時は油をしっかりと出し切ることで、脂っこくなく香ばしい味わいが引き立ちます。甜麺醤は炒める時にダマにならないよう、あらかじめ水で溶いておくと良いです。ニラは最後に強火で手早く炒めることで、シャキシャキとした食感と香りが保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 925kcal | 38g | 35g | 69g | 7g | 1077mg |