お店でも教えてくれないおこげの鶏白湯スープ

材料2人前

• 鶏（12号）1羽
• もち米4カップ
• なつめ6個
• 朝鮮人参少々
• ぎんなん少々
• 栗少々
• 鶏白湯スープ用薬膳パック1個
• えごまの粉大さじ1
• 水適量
• 塩適量
• 酢数滴
• いりごま少々
• こしょうたっぷり
• おこげ適量

作り方

1. 工程 0

   鶏の尾の先の油腺と周りの脂肪の塊をハサミで切り取ります。油腺を取り除くことでスープの味がすっきりし、臭みが出ません。鶏は半分に割って、汚れた内臓などを取り除きながらきれいに洗います。

2. 工程 一

   きれいに洗った鶏を、塩少々と酢数滴を入れた水に15分ほど浸けます。こうすると臭みが完全に取れ、鶏がさらにきれいになります。その後、流水でもう一度すすぎます。

   使うもの：水 適量

   00:00/ 15:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   圧力鍋の底に洗ったもち米4カップを均等に広げて敷きます。その上になつめ6個、薄切りにした朝鮮人参、ぎんなん、栗を均等にのせます。もち米は浸水せずにそのまま使うともちもちした食感が生きます。

   使うもの：朝鮮人参 少々ぎんなん 少々もち米 4カップ栗 少々

4. 工程 三

   下処理した鶏の背中が上になるように平らにのせ、薬膳パック1個を入れます。水は鶏が浸るか浸らないか程度まで注ぎます。水を入れすぎるとおこげがうまくできなくなります。

   使うもの：おこげ 適量水 適量

5. 工程 四

   圧力鍋の蓋を閉め、強火で加熱します。おもりが回り始めたら中火にして8分、さらに弱火にして10分加熱します。火を止めた後、15～17分ほど十分に蒸らしてから蒸気を抜きます。

   00:00/ 35:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   加熱が完了したら蓋を開け、鶏肉だけを慎重に取り出して広い皿に盛ります。骨がするりと抜けるほど柔らかく茹で上がった状態が最適です。

7. 工程 六

   鍋に残ったもち米粥とスープを適量取り分け、底に薄く敷かれる程度の粥とスープだけを残します。蓋を開けた状態で強火で加熱し始めます。

8. 工程 七

   加熱中の粥にえごまの粉大さじ1を加えて混ぜます。えごまの粉を加えるとおこげがさらに香ばしくなり、奥深いうま味が加わります。

   使うもの：えごまの粉 大さじ1おこげ 適量

9. 工程 八

   鍋の縁がきつね色に変わり、底が固くなるまで加熱します。おこげができたら鍋を揺すってはがし、先に取り出しておいた鶏肉の上にそっとのせます。

   使うもの：おこげ 適量

10. 工程 九

    すり鉢に塩、いりごま少々を入れて軽くすり、こしょうをたっぷり混ぜてつけ塩を作ります。この塩は肉をつけて食べたり、おこげに味をつけるときに使います。

    使うもの：こしょう たっぷりおこげ 適量塩 適量

栄養成分1人分あたり