牛肉とキノコのチゲ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
キノコのコリコリした食感と牛肉の旨味が調和した、とろみのあるあっさりとしたスープのチゲです。辛ラーメン元祖キノコチゲを再現したレシピで、じゃがいもと春雨がスープを深くまろやかにします。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牛肉200g
- 干ししいたけ10個
- ブナシメジ200g
- 春雨20g
- じゃがいも1個
- 長ねぎ3本
- スープ用煮干し40g
- 昆布10g
- 水1000ml
- テンジャン大さじ0.5
- コチュジャン大さじ0.5
- 細かい粉唐辛子大さじ1
- 粗い粉唐辛子大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- ツナ缶の汁大さじ2
- 生姜汁小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- みりん大さじ1
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
牛肉は焼肉用に用意し、食べやすい大きさに切り、重なっている部分は一枚ずつはがします。お好みの部位の肉を使うと良いです。こうすると肉が均等に火が通ります。
使うもの：牛肉 200g
工程 一
干ししいたけ10個を冷水に1時間浸した後、石づきを除いて薄切りにします。戻し汁はチゲに使って旨味を加えます。戻したしいたけは柔らかくなります。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 60:00工程 二
ブナシメジ200gの根元を少し切り落とし、水で軽く洗って水気を切ります。生のキノコを加えると食感に変化がつき、味わいが豊かになります。こうすると臭みが取れます。
使うもの：水 1000ml
工程 三
春雨20gを冷水に30分浸した後、引き上げて用意します。春雨を入れるとスープがあっさりし、吸収されても重くならずよく合います。戻した春雨は柔らかいです。
使うもの：春雨 20g水 1000ml
00:00/ 30:00工程 四
じゃがいも1個を太めの千切りにして用意します。じゃがいものデンプンがスープに溶け出し、自然にとろみがついて味わいが深まります。太めに切ると食感が残ります。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 五
長ねぎ3本をねぎ切り包丁で長く千切りにしてたっぷり用意します。長ねぎをたっぷり入れると香りと味が良くなります。鍋の底に敷いて使います。
使うもの：長ねぎ 3本
工程 六
テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、コチュジャン大さじ0.5、細かい粉唐辛子大さじ1、粗い粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ2、ツナ缶の汁大さじ2、生姜汁小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜて調味ダレを作ります。あらかじめ作っておくと粉唐辛子がふやけて色が濃くなり、均一に広がって味が良くなります。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5
工程 七
スープ用煮干し40gははらわたを取り除き、昆布10gはほこりをはたいて用意します。乾いたフライパンに煮干しを入れて香ばしい香りがするまで2～3分炒ります。煮干しを炒ると生臭さが飛び、風味が良くなります。
00:00/ 03:00工程 八
炒った煮干しに水1リットルを加えて沸騰したらアクを1～2回すくい、中火で10分さらに煮ます。火を止めて昆布を入れ、10分浸した後、ざるでこして澄んだスープを用意します。こうするとすっきりとした香ばしいスープになります。
使うもの：昆布 10g
00:00/ 20:00工程 九
鍋の底に長ねぎの千切りを敷き、その上に切った干ししいたけ、ブナシメジ、じゃがいもの千切り、牛肉、調味ダレ、戻した春雨を順にのせます。煮干し昆布スープとしいたけの戻し汁を注ぎます。材料を層にして重ねると味が均等に染み込みます。
使うもの：干ししいたけ 10個ブナシメジ 200gじゃがいも 1個長ねぎ 3本牛肉 200g春雨 20g
工程 十
蓋をして沸騰させ、スープが沸騰してきたら調味ダレを均等に溶きほぐします。味をみて薄ければ塩小さじ1を追加します。調味料がよく溶けると色と味が均一になります。
工程 十一
沸騰したらみりん大さじ1とにんにく（みじん切り）大さじ1を加えて旨味を加えます。みりんは旨味を補強し、にんにくが香りを加えます。味が整ったらさらに5分煮て材料に十分火を通します。
使うもの：みりん 大さじ1
00:00/ 05:00工程 十二
5分煮た後、最後にこしょうを振って完成です。こしょうが香ばしさと深みを加えて味が良くなります。煮ながら食べるとさらに美味しいです。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
00:00/ 05:00
【補足】
調味料をあらかじめ混ぜておくと、粉唐辛子がふやけて色が濃くなり、ダマにならず均一に仕上がります。煮干しを炒ると生臭さが取れ、香ばしい風味がスープに染み込みます。じゃがいものデンプンでスープが自然にとろみをつき、長ねぎをたっぷり入れて香りを強化します。春雨がスープを吸ってもあっさりと保たれます。チゲを食べた後、スープを足してラーメンやうどんの麺を入れて食べても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 563kcal | 39g | 52g | 23g | 6g | 5515mg |
