本格！熱々イカうどん
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
セリの爽やかな香りと半干しイカの深い旨味が調和した熱々のスープうどん。メイラード反応で豊かな海鮮味とあっさりしたスープが絶品です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- うどん400g
- 半干しイカ1杯
- セリ300g
- 長ねぎ1本
- にんにく6個
- 昆布20g
- ほんだし8g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 生醤油5ml
作り方
工程 0
鉄鍋を弱火から中火で予熱し、半干しイカを皮目を上にして置いて焼きます。重石をのせて押さえながら、メイラード反応が起こり分泌液が出て表面が適度に茶色くなるまで約2分焼きます。こうすると旨味が豊かになり、油なしであっさりした海鮮味を出せます。
使うもの：半干しイカ 1杯
00:00/ 02:00工程 一
焼いたイカを一旦取り出し、鍋に長ねぎ1本と大きめのにんにく6片を入れてイカの油で軽く炒めます。水を加えて強火にし、野菜が柔らかくなるまで約2分煮てスープを取ります。塩を少々加えて浸透圧で味をより濃く引き出し、水分が半分になるまで煮詰めます。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 02:00工程 二
野菜スープをざるで濾し、鍋に元のスープ少々と大きめの昆布2枚を入れます。強火で2〜3分煮て昆布が膨らみ泡が立つまで煮出します。繊細なスープがお好みならアクを取り、火を止めて蒸らします。
使うもの：昆布 20g
00:00/ 03:00工程 三
蒸らしている間に、焼いたイカをハサミで一口大のさつま揚げサイズに切り、頭と足は三角形に切ります。気になる内臓部分は取り除き、食感を良くします。あまり長く煮出して味が抜けないようにします。
工程 四
切ったイカをスープに入れ中火で煮た後、ほんだし8g、こしょう少々、塩を少し濃いめに入れて味を調えます。直接味見し、MSGであるほんだしで旨味を加え、海鮮の香りを強調します。辛さが欲しい場合はペペロンチーノ少々を加えます。
使うもの：ほんだし 8g塩 大さじ0.5
工程 五
味が決まったら生醤油小さじ1を加えて最後の決め手とし、スープの色をつけ香りを付けます。うどん2玉を入れ強火で一気に煮て麺が茹で上がります。生醤油は最後に入れて新鮮な香りを保ちます。
使うもの：生醤油 5ml
工程 六
うどんが沸騰し始めたらセリ300gを入れ、強火でグツグツ煮てセリの香りが立つまで1分ほど茹でます。セリと醤油の香り、イカの旨味が調和したら火を止めて仕上げます。過剰にスープを取らないのがポイントです。
使うもの：うどん 400gセリ 300g
00:00/ 01:00
【補足】
半干しイカを使うと生より旨味が豊かで下処理が簡単です。イカを焼く際はメイラード反応のために重石を押さえて分泌液を流し、過度な焦げは避けてください。スープは野菜を煮出した後、再利用してラーメンやチゲに入れると美味しいです。ほんだしやMSGは必須で旨味を加え、味付けは直接味見して少し濃いめにしてください。繊細なスープはアクを取り、蒸らしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 839kcal | 40g | 164g | 3g | 2g | 3505mg |
