キムチサムギョプサル巻き蒸し
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
よく熟成したキムチに豚バラ肉をくるくる巻き、ピリ辛のタレと煮干し出汁でじっくり蒸した料理です。キムチの酸味と肉の旨味が絶品で、ご飯が進む一品です。
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材料2人前
- 熟成キムチ150g
- 豚バラ肉400g
- 粉唐辛子小さじ6
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 煮干し出汁500ml
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
熟成キムチ半株を用意し、根元を切り落として葉を一枚ずつ広げます。キムチの汁を適度に絞ることで、調理時に味が濃くなりすぎず、すっきりとした味わいになります。
工程 一
広げたキムチの葉の上に豚バラ肉を一本長くのせ、根元からしっかりと巻いていきます。肉が外にはみ出さないようにキムチで丁寧に包むと、調理後も形がきれいに保たれます。
使うもの：豚バラ肉 400g
工程 二
巻いたキムチサムギョプサルを、鍋またはフライパンの底に隙間なくぎっしりと並べます。材料の間に隙間がないようにすることで、煮ている間に巻きがほどけるのを防げます。
工程 三
小さなボウルに粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1、煮干し出汁おたま1杯を入れ、タレがダマにならないようによく混ぜ合わせます。
工程 四
鍋に並べた材料の上に、準備したタレをまんべんなく塗り、残りの煮干し出汁400mlを注ぎます。出汁は材料が半分ほど浸かる程度の量が適量です。
工程 五
蓋をして中弱火で15～20分ほど煮詰めます。煮汁が少なくなり、キムチが透き通って柔らかくなったら、斜め切りにした青唐辛子を飾って仕上げます。
使うもの：青唐辛子 1個
00:00/ 20:00
【補足】
キムチの酸味が強すぎる場合は、タレに砂糖を大さじ半分ほど加えると味のバランスが取れます。豚バラ肉の代わりに脂身の少ない豚肩ロースや豚もも肉を薄切りにして使うと、あっさりとした味わいを楽しめます。煮干し出汁の代わりに米のとぎ汁を使うと、臭みが抑えられ、出汁の味がよりまろやかになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1101kcal | 41g | 18g | 98g | 4g | 2138mg |
