豚汁（豚肉と根菜のテンジャン風味鍋）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
豚肉と様々な根菜をたっぷり入れて煮込んだ日本の代表的な家庭料理で、深いうま味と栄養がたっぷりの食べ応えのある汁物です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 豚バラ肉200g
- 大根0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.3個
- ごぼう100g
- こんにゃく100g
- しょうが10g
- 長ねぎ0.5本
- 豆腐0.5丁
- サラダ油15ml
- 料理酒大さじ2
- かつおだし800ml
- 味噌大さじ3
作り方
工程 0
大根、玉ねぎ、にんじんは食べやすい大きさに切り、ごぼうは皮をこそげて薄い斜め切りにします。こんにゃくは一口大に切り、しょうがは薄い千切りにし、長ねぎは小口切りにして準備します。豚バラ肉も一口大に適当に切ります。
使うもの：こんにゃく 100g豚バラ肉 200gにんじん 0.3個しょうが 10g玉ねぎ 0.5個ごぼう 100g長ねぎ 0.5本大根 0.3個
工程 一
鍋を中火で予熱し、サラダ油大さじ1をひいて、下処理した豚肉を入れて炒めます。肉から脂が出て表面が白く火が通るまでしっかり炒めると、汁の味が深くなります。
工程 二
肉がある程度焼けたら、千切りにしたしょうがと料理酒大さじ2を加えて一緒に炒め、豚肉の臭みを取ります。しょうがの香りが立ち、肉と馴染むまでさらに炒めます。
使うもの：しょうが 10g
工程 三
準備しておいたにんじん、大根、玉ねぎ、ごぼう、こんにゃくをすべて鍋に入れ、肉の脂でコーティングするように全体を炒めます。野菜を先に炒めることで甘みが最大限引き出され、汁の味がより豊かになります。
使うもの：こんにゃく 100gにんじん 0.3個玉ねぎ 0.5個ごぼう 100g大根 0.3個
工程 四
材料が浸るくらいのかつおだし800mlを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。だしが沸騰したら中弱火に落とし、大根やにんじんなどの根菜が完全に柔らかくなるまで10分以上じっくり煮ます。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 10:00工程 五
野菜が柔らかくなったら、味噌大さじ3をざるでこしながら汁に溶き入れます。味噌は長く煮ると香りが飛ぶので、味噌を入れた後は軽くひと煮立ちさせるだけがポイントです。
使うもの：味噌 大さじ3
工程 六
最後に豆腐を手でざっくり崩して入れ、切っておいた長ねぎを加えます。長ねぎがしんなりする程度にさっと煮たら、器に盛って完成です。
使うもの：長ねぎ 0.5本豆腐 0.5丁
【補足】
根菜を豚の脂でしっかり炒めることで、汁に野菜の甘みと深い風味がよく出ます。味噌は塩分がブランドによって異なるので、一度に全部入れずに味を見ながら調整するのが良いです。こんにゃくは包丁で切るより手でちぎって入れると断面が不規則になり味が染み込みやすくなります。かつおだしがない場合は、普通の昆布だしや水でも良いですが、うま味のためにだしの使用をおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 834kcal | 26g | 28g | 69g | 6g | 1389mg |
