冷製チェユッ（ピルドンミョノク風）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくしっとりとした食感の甘辛い冷製チェユッ。余熱で中まで均一に火を通し、ピルドンミョノクの名店に近い味を再現します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚肩肉600g
- うま味調味料小さじ3
- 塩大さじ1
- テンジャン大さじ1
- 水2000ml
- 濃口醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- 酢大さじ1.5
- ごま油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- いりごま大さじ1
- 練りからし小さじ1.5
- みじん切り玉ねぎ大さじ3
作り方
工程 0
大きめの鍋に水2000mlを入れ、うま味調味料大さじ1、塩大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を加えて中火でよく溶かしながら沸騰させてください。沸騰し始めたら豚肩肉を大きめに切り分け、水に完全に浸かるように入れます。こうして基本の出汁を作り、肉の臭みを消して味を含ませます。
使うもの：テンジャン 大さじ1豚肩肉 600g水 2000ml
工程 一
強火にして15分間沸騰させた後、火を完全に消して蓋をしっかり閉め、1時間そのままにしてください。徐々に冷める余熱で中まで柔らかく火を通す低温調理法で、肉が硬くなりません。水が冷めるにつれて肉が締まります。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 75:00工程 二
1時間後、肉を水から取り出し、ラップでしっかり包んでください。冷蔵庫で2時間から1日程度冷やすと切りやすく柔らかい食感になります。重しをのせるとさらに引き締まるとのことです。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 180:00工程 三
食べる直前に冷蔵庫から取り出し、できるだけ薄く切って皿に盛ってください。肉が冷たいときに切るときれいに柔らかく切れます。
工程 四
ソースの材料：濃口醤油大さじ2、粉唐辛子小さじ1、酢大さじ1.5、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、いりごま大さじ1、練りからし小さじ1.5、みじん切り玉ねぎ大さじ3を混ぜ合わせて作ります。甘辛いソースが肉とよく合います。
【補足】
真空パックなしの低温調理法で余熱調理をすると、肉が格段に柔らかく美味しくなります。ラップでしっかり包んで冷蔵すると切りやすく形がきれいです。重しをのせるとさらに引き締まった食感になります。からしソースが甘辛さを完成させ、名店とのシンクロ率99%です。動画ではホットウイング、茄子とキノコの釜飯、マクワウリサラダの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 381kcal | 35g | 8g | 25g | 5g | 2665mg |
