チョン・ホヨンの特製メレンゲラーメン
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
昆布と貝の出汁の深いうま味にふわふわのメレンゲをのせて、口いっぱいに風味が広がるチョン・ホヨンシェフの特別なラーメンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- ラーメン麺1人分
- 丸鶏0.5羽
- 鶏足適量
- 長ねぎ1本
- 昆布1枚
- 乾燥あさり適量
- 乾燥ホタテ適量
- 豚バラ肉適量
- 料理酒たっぷり
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 卵1個
- 卵白2個分
- めんつゆ適量
- かつお節ひとつかみ
- サラダ油少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
圧力鍋に下処理した丸鶏半羽と鶏足、長ねぎを入れ、水を注いで強火で煮て濃い鶏出汁を取ります。
使うもの：長ねぎ 1本鶏足 適量
工程 一
ボウルにかつお節一握りとサラダ油少々を入れ、ラップをかけて電子レンジで1分加熱し、生臭さを取って風味を引き出します。
00:00/ 01:00工程 二
豚バラ肉は薄くスライスしてフライパンにのせ、料理酒をたっぷり注いで茹でるように火を通し、臭みを取って肉質を柔らかくします。
使うもの：豚バラ肉 適量料理酒 たっぷり
工程 三
茹でた肉に水、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ2を加えてソースが絡むように煮詰め、トーチで直火焼きして焼き目をつけたチャーシューを作ります。
工程 四
昆布と乾燥貝類を浸した水を卵白2個分と混ぜ、ミキサーで泡立ててふわふわの昆布メレンゲを準備します。
使うもの：昆布 1枚
工程 五
卵は6分30秒間半熟にゆで、めんつゆと水を混ぜた冷たいソースに浸して味をつけ、氷水で冷やして味玉を作ります。
使うもの：めんつゆ 適量卵 1個
00:00/ 06:30工程 六
ラーメン麺を沸騰したお湯で2分30秒ゆで、冷水で洗って水気を切り、もちもちの食感を最大限に引き出します。
使うもの：ラーメン麺 1人分
00:00/ 02:30工程 七
器に麺を盛り、鶏出汁を注いだらチャーシュー、味玉、長ねぎ、かつお節をのせ、最後にメレンゲをたっぷり乗せて完成です。
使うもの：かつお節 ひとつかみ長ねぎ 1本
【補足】
かつお節にサラダ油をまぶして電子レンジにかけると、別に出汁を取らなくても濃いうま味を出せます。豚バラ肉を薄くスライスして料理酒で先に茹でると、短時間で肉がとても柔らかくなる効果があります。メレンゲを作るときに昆布と貝類を浸した水を混ぜると、スープと合わさったときに風味が爆発的に引き立ちます。ゆで卵を冷たいめんつゆソースにすぐに浸して冷やすと、温度差によって味がはるかに早く深く染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1244kcal | 118g | 112g | 71g | 18g | 3999mg |