マーボー豆腐
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で旨味たっぷりのソースに、柔らかい豆腐と豚肉が絡む中華料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肉200g
- 豆腐1丁
- 豆板醤大さじ2
- にんにく3個
- しょうが10g
- ラー油大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 鶏ガラスープ1カップ
- 乾燥唐辛子5g
- トウチ10g
- 麻辣油小さじ1
- 山椒粉2g
作り方
工程 0
豚肉をひき肉にしておきます。にんにくとしょうがもみじん切りにし、豆板醤、ラー油、砂糖を準備します。こうして具材を事前に準備しておくと、炒める時にスムーズです。
使うもの：にんにく 3個しょうが 10g豆板醤 大さじ2ラー油 大さじ1豚肉 200g砂糖 大さじ0.5
工程 一
豆腐を水に浸して柔らかく戻します。水に浸すと豆腐が締まり、調理中に崩れにくくなります。肉を炒める前に準備しておきます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 二
フライパンに豚ひき肉を入れ、中火で炒めます。肉の色が明るくなり油が出るまで炒めて臭みを取ります。約2〜3分炒めます。
00:00/ 03:00工程 三
しょうが、にんにく、豆板醤を加えて香りを出し、ラー油も加えてよく炒めます。材料が均一に混ざり香りが立ったら、強火で1分ほど炒めます。
使うもの：にんにく 3個しょうが 10g豆板醤 大さじ2ラー油 大さじ1
00:00/ 01:00工程 四
鶏ガラスープを加えてデグレーズし、フライパンの底の旨味を引き出します。乾燥唐辛子とトウチ、砂糖少々を加えてソースを煮詰め、とろみをつけます。ソースがぐつぐつと沸騰したら完成の合図です。
使うもの：鶏ガラスープ 1カップ乾燥唐辛子 5gトウチ 10g
工程 五
豆腐を加え、上下にそっと混ぜて崩れないようにします。弱火で2〜3分煮て、ソースを豆腐に絡めます。豆腐が柔らかく沈んだら良いです。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 03:00工程 六
麻辣油をかけ、山椒粉をきれいに振って仕上げます。火を止めてそのまま置くと風味がなじみます。ピリ辛でしびれる味わいが引き立ちます。
使うもの：麻辣油 小さじ1山椒粉 2g
【補足】
豆腐を先に水に浸しておくと、調理中に崩れず、柔らかい食感が保てます。肉は油が出るまで炒めることで臭みが取れ、旨味が強くなります。スープを加えてデグレーズすると、フライパンに付いた素材の旨味をすべて引き出せます。味付けは少しずつ加えて調整すると、ソースがとろりと美味しく仕上がります。動画では、ピーナッツ入りバージョンと黒豆トウチバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 615kcal | 44g | 17g | 41g | 6g | 1902mg |
