とんかつ屋のカクテギ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
有名とんかつ屋の秘伝の味を再現。甘酸っぱくてシャキシャキした食感がたまらない、魅惑のカクテギです。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1個
- 天日塩大さじ2
- サイダー1カップ
- 甘味料大さじ1/3
- りんご1/3個
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ適量
- ご飯大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- いわしエキス大さじ2
- 粉唐辛子 合計大さじ3
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 水1/2カップ
- にんにく（みじん切り） 山盛り大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ1/2
- 梅シロップ大さじ2
作り方
工程 0
大根900gを1cm角の大きさに角切りにします。ボウルに切った大根を入れ、天日塩大さじ2、サイダー1カップ、甘味料小さじ1/3を加えてよく混ぜ、40分間漬けます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 40:00工程 一
玉ねぎ1/2個とりんご1/3個をおろし金ですりおろします。長ねぎ20cmは小口切りにし、青唐辛子2個と赤唐辛子1個は細かく切ります。
工程 二
すり鉢に切った唐辛子、ご飯大さじ1、アミの塩辛大さじ1、いわしエキス大さじ2、梅シロップ大さじ2を入れ、よくすりつぶして水っぽい唐辛子の調味料を作ります。
工程 三
すりおろしたりんごと玉ねぎに水っぽい唐辛子の調味料を加え、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2を入れてよく混ぜ、調味ダレを完成させます。
使うもの：りんご 1/3個玉ねぎ 1/2個
工程 四
40分間漬けた大根をざるに上げ、5分ほど水気を切ります。水気を切った大根に粉唐辛子大さじ2を先に加え、1回目の色付けをします。
使うもの：大根 1個
00:00/ 45:00工程 五
1回目のコーティングをした大根に、作っておいた調味ダレと粉唐辛子大さじ1、切った長ねぎを加え、全体をよく和えて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 適量大根 1個
【補足】
夏大根は皮をすべてむいてから切ると食感が良くなります。大根を漬けた後は絶対に洗わないことで、辛味が抜けてうま味が引き立ちます。粉唐辛子は2回に分けて入れ、1回目でコーティングすることで、味が大根にしっかり絡みます。業務用のように大量に作る場合は、すり鉢の代わりにミキサーを使っても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 164kcal | 3g | 26g | 1g | 18g | 3742mg |